这款使你吃一口超达到的香辣酥鱼 ， 别以为里边放了红椒 ， 可是中辣 ， 大部分觉得出不来很大的甜味 ， 用了花椒和麻椒 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 微麻中辣 ， 沒有一点点刺 ， 味儿十分的赞 ， 下边把作法共享给大伙儿 。
本想把鱼尾想给孩子制成清炖 ， 可别人说不愿吃带刺的鱼 ， 假如能吃个麻辣又松脆的鱼片就好了 。实际上这鱼真没啥小刺 ， 除开正中间的一根主刺 ， 大部分是净肉 。石斑鱼肉的纹路较粗 ， 俗话说得好的蒜瓣肉 ， 坦白说 ， 不太合适切割成鱼片 ， 一不小心便会剁碎 。为了更好地达到小屁孩的心愿 ， 我还是着手了 ， 切得鱼片尺寸薄厚不一 ， 好好地的一个大鱼尾 ， 就出了一小盘净肉 ， 就拥有今日这款香辣酥鱼 。
常用原材料：鱼尾一条、麻椒花椒红椒适当、香莱少量、姜、米酒、白胡椒粉、盐、蒜适当
麻辣酥鱼的做法：1、提前准备食物 。

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2、鱼尾除掉鱼鳞片 ， 从尾端下直刀 ， 碰到鱼骨后 ， 转横刀 ， 将鱼肉贴骨切下来 。
【香辣酥鱼】 3、鱼肉所有剖下 ， 鱼骨不必丢弃另做它用 。

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4、将切下来的鱼段再去鱼片 ， 斜刀割成薄厚匀称的鱼片 。用米酒、白胡椒粉 ， 一点点盐略腌渍十分钟上下除腥 。
5、将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚 ， 匀称粘满后 ， 抖落不必要的木薯淀粉 。

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6、提前准备麻椒红椒蒜姜等调料 。
7、锅中烧至八成热 ， 入鱼片炸至淡黄表皮脆 。(鱼肉非常好熟 ， 不必炸老 ， 表面变松脆就可以)

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8、另出锅 ， 用少量油煸香生姜片和红椒大蒜 。
9、再添加适量麻椒花椒煸出香气 。

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10、放进鱼片迅速炒匀 。
11、放盐调料 。

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12、最终熄火后放少量香莱炒匀就可以起锅 。
制成品图：

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香辣酥鱼制作技巧：1、鱼尽可能选大一点 ， 无小刺的大魚 。鱼类海鱼有哪些一样可用 。
整鱼拆骨起肉的方式：这类整鱼拆骨起肉的方式能获得沒有鱼骨的鱼肉 ， 但不可以维持鱼的详细外观设计 。

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把成条鱼击晕后放到整平的菜板上 ， 并准备好一把锐利的利刃 。

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用刃口从鱼头颈位斜着进刀 ， 切到鱼骨部位 。

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刃口紧靠鱼骨 ， 平行面片下鱼肉 。

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起鱼肉时尽可能应用尖刀一部分 。

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越到鱼的尾端鱼肉便会越薄 。

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片到鱼尾处与剁椒鱼头一样也划一刀 。

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再用一样的方式片下另一面鱼肉 。

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剔好的鱼骨与鱼肉 。

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