不用和面揉面洗面，教你最详细凉皮配方，劲道柔软又好吃，超简单 。凉皮是夏天大家都喜欢吃的解暑小吃，其实天冷时吃凉皮也有另一番味道，酸辣开胃，对于春节大鱼大肉吃腻了的朋友们，特别过瘾，其实凉皮的制作成本非常低，自己做的话，划算又干净 。今天就给大家分享一个陕西特色小吃懒人凉皮的做法，纯手工制作凉皮，不用和面、揉面、洗面，做好的凉皮不开裂、不碎、劲道柔软有韧性，做法和技巧全都告诉你，学会不用出去吃凉皮了 。
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准备食材：
普通面粉、红薯淀粉、盐、碱面、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、味精、食用油、黄瓜丝、香醋水、蒜水、辣椒油
具体做法：
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1.先调一个面糊，往盆里加入3杯面粉，这个就是平常家里蒸馒头、做面条用的普通面粉，再往盆里加入一小碗的红薯淀粉，加入一勺盐和一勺碱面，然后分次往盆里加入水，用筷子搅拌均匀，面和水的比例是一碗面加一碗半的水就可以，一直搅到里面没有面疙瘩，搅拌成均匀细腻的面糊，做这个懒人凉皮，这个面糊不要太稀了，搅成这样的稀稠度就可以，如果面糊太稀的话，做的凉皮容易断，盆里还有少量的小面疙瘩，放一旁静置20分钟左右 。
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2.接下来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和生姜片倒入锅里面，开大火煮开，大火煮开后再转中小火煮10分钟左右，最后往锅里加入盐进去调味，再加入一勺味精进去，搅匀后关火，咱们这个调料水就煮好了 。
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3.过滤倒入碗里晾凉 。
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4.面糊静置20分钟后，用过滤网把面糊过滤一遍，把里面的杂质和小面疙瘩过滤出来，这样做出来的凉皮才光滑细腻 。
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5.接下来开始蒸凉皮，然后舀一勺面糊倒进凉皮锣锣里面荡匀，烧一大锅的水，放开水锅里蒸，锣锣里面水的多少，决定了蒸出来凉皮的厚度，盖上锅盖大火蒸两分钟 。
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6.这会儿凉皮蒸熟了，趁热把锣锣拿出来，放在提前准备好的冷水盆里晾凉，只有晾凉后才好把凉皮揭下来，蒸凉皮一般都是用两个锣锣交替循环使用，蒸凉皮，锅里的水一定要多，而且要用大火蒸，锅里和锅盖也要洗干净，防止锅里的水溢到凉皮锣锣里面去 。
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7.在篦子上面刷层熟油防粘，开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷过熟油的篦子上面，这样做的凉皮劲道有韧性，不碎、也不会开裂，在凉皮上面也刷层油 。
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8.这会儿凉皮全部蒸好了，接下来开始切凉皮，把凉皮全部切得宽窄相同一些，今天做的凉皮颜色发黄，是因为里面加了红薯淀粉和碱面，没有红薯淀粉的也可以换成土豆淀粉 。
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9.切好的凉皮装入碗里调味，往碗里加入黄瓜丝，加入一勺调料水，加入一勺香醋水，再加入一勺蒜水，然后加入一勺辣椒油进去搅拌均匀就可以开吃了 。
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