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没有吃过羊肉的春节，在老北京人眼里就算不上过年了 。特别是鲜嫩多汁的羊排，一上桌就成为让人目光所聚的焦点 。所以今年春节的第二道年夜菜，给大家介绍“香辣羊排” 。羊肉好吃但是处理起来让人头疼，既想要去掉羊肉的膻味，又想让羊肉完全入味，肉质还得保持鲜嫩好嚼 。在烹饪时间和调味上，需要下一番心思 。我选择了用“香辛+调味”的传统调味方式来处理羊肉，在提鲜提香的基础上，通过炖煮让味道完全沁入肉里，怎么吃都是咸香鲜辣的好味道 。毕竟，有些菜用老味道才更好吃 。
用料

• 羊排 1公斤
• 白萝卜 1根
• 豆皮 100克
• 大白菜 500克
• 葱姜蒜 20克
• 香菜 10克
• 香辣烧汁 1袋（204克）

做法步骤

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1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切大片备用 。

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2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫 。

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3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜 。

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4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂 。

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