酸菜分东北地区酸菜、四川酸菜、贵州省酸菜、云南富源酸菜这些，不一样地域的酸菜口感设计风格也各有不同 。大家常说的"酸菜”一般指的是全部蔬菜或大白菜，也有翠绿色的酸菜鱼那类酸菜所做的全部类型酸菜的统称 。
做酸菜鱼的这类酸菜，大家这儿沒有，便是包裝好的那类 。这儿全是四川运进的那类酸菜，味儿不和白菜、包包菜腌渍的味儿一样，这类酸菜较为柔软不脆爽，但是味儿是较为醇酸醇正的 。做酸菜鱼、酸菜肉片是再好不过了 。因为我爱用这类酸菜做家常菜，最常配搭的便是肉沫一起煸炒，做米饭和米粥的小菜 。此次便是用了这类酸菜干了麻辣酸菜肉片，加了花椒粒’花椒里、辣皮子制成了麻辣味儿，麻辣酸香的料汁，再加上肉片的醇正，一盆色香味齐全的开胃小菜就是这样被胃口暴增的顾客解决了 。
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麻辣酸菜肉片
主要材料：酸菜、里脊
辅材：食用油、盐、花椒粒、蒜头，花椒粒、味精、木薯淀粉、生抽酱油、米酒、姜、辣皮子、葱、鸡蛋清、辣椒面、芝麻油
麻辣酸菜肉片的作法
1、把里脊切片状，用鸡蛋清、木薯淀粉、生抽酱油、米酒拌匀称，加芝麻油拌匀称腌渍十分钟上下，姜蒜蒜头清洗切成片和段，辣皮子泡沫清洗切末，酸菜切小块
2、热锅凉油，油烧7成下花椒粒、花椒粒曝出香味，加辣皮子、辣椒面曝出香味出辣椒油，加葱蒜煸炒出香味，加酸菜煸炒出香味
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3、加宽汤或是是水大火烧开，一片片的把肉片加锅中，待肉片煮的定形，料汁烧开加味精拌匀称就可以
【麻辣酸菜肉片的做法】4、锅清理整洁，热锅凉油，油烧5成，下花椒粒、花椒粒，辣皮子文火煸炒出香味，倒进酸菜肉片上边就可以
特色美食小提示
1、在肉片未煮定形的情况下，不必搅拌肉片，由于鸡蛋清爱浑汤
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2、辣皮子一定的泡沫，那样爆的情况下不喜欢糊还香
3、加蒜头是提鲜，也不是那类干巴巴的死辣
4、喜爱吃辣的加多辣椒面和辣皮子炒成辣椒油和香味
身心健康饮食网小贴士
酸菜和鹅肉能一起吃:营养丰富、补阴健脾养胃、润肺补气血、有利排尿退肿、健脾开胃利膈、除菌治寒腹疼
鹅肉和酸菜能一起吃:鹅肉营养丰富，含蛋白、人体脂肪、糖分、钙、磷、铁、维生素b2、尼克酸等，有补阴健脾养胃、润肺补气血、有利排尿退肿的功效 。酸菜含维生素D、B、C、D，具备健脾开胃利膈，除菌治寒腹疼等功
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