老成都酸菜鱼的做法 _老成都酸菜鱼的做法

前不久的一个礼拜天大家全家人约上堂弟一起去双流中和镇的一个休闲度假村垂钓，之前大家釣鱼豆腐花妹妹一般全是在旁边看或者给大家撒鱼饵，这一天她看见大家钓了两根大鱼起來后说她还要钓，因此大家笑着说你不要被大鱼拖到水里了哦！我们在一边饮茶豆腐花妹妹很用心的开始了她的初钓，一会儿时间她叫了起來，钓竿基本上要断裂的颤动和下弯着，历经半小时的搏杀豆腐花妹妹钓起来了归属于她的第一条大鱼——一条接近五斤重的草鱼（经历钓大鱼历经的盆友毫无疑问了解五斤重的鱼在出水出水以前会出现如何的挣脱）真为我闺女非常高兴！因此大家立即通告全家人到我们家结合晚上吃全鱼宴，这一条大草鱼我也制成了酸菜鱼！呵呵呵
老四川酸菜鱼
原材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红薯豆粉、纯粮酒、盐、蛋清、米酒。

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老四川酸菜鱼的作法
1.草鱼一条（今日烧菜的这一条草鱼二斤多一点比豆腐花妹妹钓起来哪条小多了，做酸菜鱼我认为二斤上下的草鱼最合适，太大肉较为老、很小肉又太少）
2．鱼杀掉之后从尾端逐渐起刀剔下鱼类

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3．片刀一定要端平右手固定不动住剁椒鱼头！
4．剔下的鱼骨头一部分剁断

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5．剁椒鱼头从正中间割开
6．片下鱼猪排骨

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7．片下鱼片（鱼片一定要薄厚一致）
8．鱼片沾汁（添加红薯豆粉、纯粮酒、盐、鸡蛋清后翻拌）

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9．翻拌的鱼片都应裹上薄薄浆，切勿不可以放水或米酒，否则你的鱼片放锅里就脱浆，鱼片也就始终嫩不起来了！
10.鱼解决好啦如今而言说泡酸菜（盆中装了我自己泡的酸菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡生姜片、野山椒段、也有蒜头粒，外边那类都是添加剂泡出去的酸菜我建议大伙儿最好是少吃）

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11.一大勺动物油放锅里烧到六成水温添加酸菜走红爆锅
12．酸菜要炒香炒出味

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13．炒好之后的泡酸菜放水，水能够适度多一点
14．添加鱼骨头和泡菜一起煮，这时候天赋加点纯粮酒

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15．狠狠地的添加一大勺胡椒面（实际上酸菜鱼的甜味是靠胡椒粉和野山椒一同来反映的）
16．大火烧开之后打去白沫子

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17．将泡酸菜和煮开的鱼骨头沥出
18．将沾汁的鱼片下下锅内的酸汤中（拿手一片一片匀称分离下）

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19．鱼片放锅里之后用炒锅或炒勺轻推防止糊底，并且用走红迅速煮沸（加不用各种各样精自便）
20.鱼片所有掉色就可以出锅，将鱼片连汤倒进刚刚备好的鱼骨头和泡菜表层

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21.表层撒上葱段和马耳朵野山椒
22．它是最后一步——淋烫动物油（七成水温的动物油淋上来猛然香气四溢）

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这满满的一盆酸菜鱼充足四五个人吃完，大家的习惯性是吃完了鱼之后将酸汤端回餐厅厨房煮沸之后添加丝条粉和各种各样荤菜一起煮来吃，自然你也能够立即用这一鱼头汤来煮面条那也是非常的爽口！试试吧
最终加一句，这家常小菜一定要用全动物油来做，如果是菜籽油或别的油口感便会大减！
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