特色菜及作用：川菜菜谱
杏鲍菇红烧肉
文章插图
原材料：杏鲍菇 生猪肉 老冰糖 食用油 老抽 生抽酱油 红烧酱油 米酒 葱段 生姜片 小茴香 八角 八角茴香 良姜 辣椒干 麻椒 盐
杏鲍菇红烧肉的作法：
第一步：杏鲍菇的解决
现学现卖，杏鲍菇拿手掰成坨，由于我想清炖，因此用小块的，假如你需要炒着吃就不需要了哈 。杏鲍菇下油锅，文火渐渐地煎到有淡黄色取下预留 。
杏鲍菇的解决最重要的便是小火煎，觉得的确煎后的菇更有异味哦 。
文章插图
第二步：肉的解决
生猪肉用五花最好是，电冰箱里存的仅有这一，注重用吧，还将就，三分肥七分瘦 。肉用凉水放锅里汆烫一下，那样解决能够 降低肉的腥味儿 。汆烫的情况下能够 添加一点米酒 。
文章插图
第三步：炒糖色
觉得糖色最好是還是用老冰糖，糖色怎么样不仅关联到肉着色怎样，也危害到味儿，炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口味宏图大展 。
老冰糖一把和少量油文火渐渐地炒，炒成融化随后炒成起小泡，变为焦淡黄色时立刻倒入肉一起炒，这一時间很短，我一人实际操作没有办法抓到关键环节哈，请大伙儿宽容 。总而言之糖化开后气泡就类似，一直维持最少火哦 。
文章插图
第四步：清炖 。
备好佐料，肉倒入糖色里煸炒着色后就把调味品倒入一起炒 。炒出香味以后倒入菌类，煸炒匀称后，倒入沸水，水流量不适合过多，类似和菜平齐的水平 。先后添加生抽酱油，老抽和米酒 。老抽的成份要带有焦糖色哦，我就用的李锦记茶气老抽 。
红烧肉注重烧好后有料汁但很少，起锅时按照口感加入盐 。
文章插图
文章插图
关键字:红烧肉菜谱红烧肉
香菇菜心
【杏鲍菇红烧肉的做法】香菇菜心...[大量]