怎么发鱼翅最佳方法鱼翅的泡发

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平时大家很少吃鱼翅，所以很多人第一次买鱼翅的时候，一般都不知道怎么弄。其实鱼翅的制作工艺是很讲究的。首先，我们必须浸泡鱼翅。那么，鱼翅的泡泡毛是什么样的呢？如果是第一次泡鱼翅，一定要先了解一下。
想尝尝最美味的鱼翅，首先要学会怎么泡。其实泡鱼翅的方法有很多。根据鱼翅的不同种类，可以采取相应的浸泡方法。现在，让我们了解更多最常见的鱼翅发泡做法。
鱼翅又称“鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼的鱼翅或鳐鱼的干品。鱼翅种类繁多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙翅、黄胶翅、绿片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以种类和部位来划分。按种类分，十九翅为上等，海虎翅、金钩翅中等，黄胶翅、牙建翅、绿银翅一般。按位置分，背翅最好，其次是尾翅和胸翅。鱼翅的质量取决于它的产地、颜色和大小。
将翅针或翅饼用开水浸泡1 ~ 2小时，加热煮沸十几分钟，软化后取出备用。如果原料是生翅，方法如下:将生翅在清水中浸泡一天，然后在80℃的热水中煮30分钟，取出后刮掉皮砂层，再放入锅中在80℃下煮10分钟以上，然后取出，取出切丝的翅，去掉残肉和杂物，洗净后得到纯净的翅，再放入清水中浸泡1小时，再煮10分钟以上，直至变软。鱼翅毛的成熟标准是:鱼翅丝完全软化，柔软，有弹性，呈白色或微黄色，水分充足。以下是专家意见:
送鱼翅的时候要先把大小、年龄、嫩度分开，这样可以分别把握火候，防止小的嫩的腐烂，大的老的还没送透。
又大又老的鱼翅一般都比较厚，比较粘，质量也比较高。但由于鳍板较大，表皮较老，沙粒难以淡出。
所以要先把鱼翅的薄边切掉，防止膨胀时沙子进入翅膀。然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中煮1小时。然后，放入沸水中炖，直到大部分沙粒鼓起。用刮刀刮洗，去除沙粒。如果不去掉，可以再用开水烫一下。
然后，把鱼翅按软硬嫩程度分开，放在竹篮里，盖上盖子放在锅里炖，避免鱼翅被开水烫碎。
硬炖5 ~ 6小时，软炖4 ~ 5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。注意炖煮过程中的检查，直到全部彻底取出，用水冲洗，去除异味备用。
而小而嫩的翅膀一般又薄又硬，沙粒很难清除。因此，宜少煮多炖。首先把翅膀切掉，放在锅盖里，放在水里煮。水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后剪掉翼根，把软硬分开。分别放入竹篮中，放入锅中炖3 ~ 4小时，稍凉去除骨头和腐肉。炖的时候注意检查。里外炖透，然后取出洗净备用。
好的鱼翅不要烫衣，否则会因化学变化导致鱼翅出现黄斑，影响品质。好的鱼翅不要在水里浸太久，以免发臭变质。
一种鱼翅的制作方法
用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，用热水浸泡至变软，将皮上的沙子去掉。然后用温水浸泡，每8小时左右换一次温水，浸泡24 ~ 30小时，直到鱼翅吸收足够的水分，再取出，剪去翅翼，去掉皮肤腐肉。把鱼翅放在一个竹箅子上，盖上另一个竹箅子，然后用竹签把两个竹箅子穿在一起，把鱼翅夹住。不锈钢锅中注入清水，放入夹好的鱼翅，烧开，再小火炖5 ~ 6小时。当鱼翅骨从肉中变软后，捞出，用清水冲洗干净，去掉竹签和箅子，用清水冲洗掉鱼翅的腥味。漂洗时，轻轻去除鱼翅上易碎的骨头和腐肉，从而获得完整的鱼翅。然后把翅膀放在一个竹箅子上，再盖上另一个竹箅子，然后用竹签把两个竹箅子穿在一起，把翅膀夹住。将夹好的鸡翅丝放入高汤中，加入葱姜末，煨或蒸入味。这样，鱼翅就做好了。注意:千万不要撒鱼翅。相反，保持鱼翅的整洁。

怎么发鱼翅最佳方法 鱼翅的泡发

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