如何调水淀粉淀粉水怎么调

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【如何调水淀粉淀粉水怎么调】生活中，我们做很多菜，都需要在最后，出锅之前，用淀粉勾芡。做出来的菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美。但是有些人在拌淀粉水的过程中，因为没有把握好淀粉的量，拌出来的淀粉总是会沉淀，放在菜里也没有增稠的效果。那么淀粉水怎么调呢？
淀粉是生面粉吗？
国产淀粉和生粉还是有区别的。虽然都是用来炒菜的，但还是有很大区别的。
生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
淀粉是什么做的？
淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉。炸的东西一般都是拍干淀粉，或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当与水一起加热到60℃时，它胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
玉米淀粉
玉米淀粉:玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见) 。它是从玉米粒中提取的淀粉——最易获得的淀粉，但性能不如马铃薯淀粉。在香港，生面粉主要是玉米淀粉。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉:速溶马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——家用最稳定的淀粉，在台湾省被称为太保。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加热时，水会凝结成透明而粘稠的形状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常见的是将白粉与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中打勾，这样汤看起来很浓，食物看起来有光泽。岗子汁一般用生粉(玉米粉) 。但是用太多白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。
过多的白色粉末不能直接与水混合或放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮掉。用太保粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这就是所谓的“回水” 。所以一般用玉米淀粉代替太保粉来使材料发粘。
PS:注意，它和PotatoFlour(也称“土豆粉”)不同， potato flour可以通过加热水煮沸后还原成土豆泥。此外，它还常用于西式面包或蛋糕中，可以增加产品的湿润感。

如何调水淀粉 淀粉水怎么调

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