“北上广硬拼，不如小县城掘金”

文章插图
图片来源@视觉中国

文 | 餐盟研究

“人口撤退”正发生在北上广。
曾是年轻人心之向往的高线城市不再是“香饽饽” 。数据显示，北京的常住人口增量从2011年的57万降到2019年的-1万。仅2017-2019三年间，北京常住人口减少近20万，相当于每年近7万人离开北京。
与从前不同，近5成年轻人不再将“大”城市作为工作地首选，他们有了新去处。据统计，出走的年轻人主要选择东莞、苏州、佛山、重庆、天津、杭州、长沙等地。
选择非一二线城市并不是一时兴起，而是在理想与现实的拉锯中遵从内心做出的选择。
“可以在北京上班，但不要妄想留下来。”餐饮人柴赫伦被高攀不起的房价劝返，回家开了一家小酒馆。除了“留不下来”，来自职场的“毒打”也让年轻人无数次闪过回家的念头。“毕业后，我很坚定地来北京，从来没考虑过回东北，直到看到同事因为工作抑郁症复发，有点犹豫了……”在高房价、艰难的职场处境之外，年龄焦虑、交友困难、交通拥挤等也是大城打工人的痛。
诚然，大城市可以为年轻人带来机会，但同时也附赠了压力。相比之下，小城更让人感到幸福。
曾在上海做运营工作的赵明明，在四川开了一家火锅店，他表示，小城的基础设施正逐渐完善，回来后并没有很大落差。
十四五规划中提出，我国城镇新增就业超过6000万人、基本医疗保险覆盖超过13亿人、基本养老保险覆盖近10亿人……可见，小城的建设规划并不比大城市落后。
家在浙江东阳的卢婧婧说，移动支付已经在老家普及，快递的最后一公里问题也已解决，网购、订餐都很方便，老家的卫生环境越来越好，自己居住的村子都有专人上门收垃圾，“很欣喜，我们一个连‘十八线’都排不上的县级市都要建设轻轨了。”
不仅基础保障在向大城看齐，新的掘金机会也在小城蔓延。
十四五规划提出，国家鼓励发展服务消费，放宽服务消费领域市场准入，在很大程度上为小城经济发展铺平道路。
在遵义开烤肉店的周新鑫对此深有体会。“像我这种回家创业的，都有帮扶政策，什么财政补助、税收奖励、银行贷款支持。对于创业各种流程推进的也挺迅速，我家的营业执照等审批当天就下来了……”
同时，消费结构的变化，也让小城有了更多“遐想空间” 。QQ浏览器用户报告指出，三四线正涌现更多有钱有闲的“隐富人群”，他们没有工作压力、没有房贷压力，可支配收入多，释放出“品质消费追求”的信号。
品质消费中，餐饮升级表现突出。
“我们在老家生活，在买房子方面没有那么大压力，有多余的资金满足吃喝玩乐的需求，对于吃也更讲究。”根据中国城市居民调查 CNRS-TGI显示，在2015年中小城的食品消费支出比例已经超越大城市，占比达到25% 。
饿了么发布的消费报告对此也有佐证，其指出包括餐饮在内的诸多消费已实现全面升级，三四线城市居民的消费升级速度高于一二线城市。
另据《中国餐饮大数据2021年》显示，人均年消费增幅中，最大的是三线城市，为2.6%，其次为四线、五线。
麦肯锡数据预测，未来10年三四线城市年轻消费群体将成为中国消费升级的重要群体。
为了填补小城人民的消费需求，也为了突破一线城市发展瓶颈，餐饮企业，比如喜茶、海底捞等早已开始积极布局下沉市场。
当下，生活便捷，教育、工作资源等不再是大城“硬通货”，小城不光逐步补齐大城壁垒，还有它不能提供的优越性。经济发展迅速、商业环境友好，加上消费结构升级加持的小城，对于餐饮人来说，或许不再是一道简单的“放下肉身”和“容下灵魂”的单选题。