一般建议常温腌制 。
【辣白菜常温腌制还是冷藏优质】 辣白菜在腌制过程需要微生物的参与 ， 所以一般情况下建议最好是放在常温下腌制 ， 这样温度会更高一些 ， 从而可以加快微生物的发酵速度 ， 缩短腌制时间 。
如果置于冰箱中冷藏腌制的话 ， 那么在低温条件下就会抑制微生物的活性 ， 此时就容易出现腌制失败的情况 ， 腌制出来的辣白菜口感也不会很好 。
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