陈炎宏聊|小麦淀粉（澄面）能做什么食物？本人从事兰州牛肉面行业多年

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本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法以及辅料的使用有着丰富的实战经验，下面我就详细说说澄面是什么，以及能在哪些美食的制作上能够使用！
一段话讲清澄面是具体是什么，如何得来的！澄面的制作方法：
澄面又称小麦淀粉，汀粉，和很多其它淀粉有着极其相似的作用效果，澄面是将小麦面粉和水和成的面团，然后放在水里直接反复揉洗，直到面团的体积不在缩小，没有洗掉的面团则是大家所熟知的面筋，而水含有的混浊白色物体，待其静止沉淀后，上下分层时，将上层的清水缓慢倒出，剩下的粘性物质晒干后，就是澄面了，也就是用白话讲的小麦淀粉了！
面筋和澄面的制作方法一样，只不过看你需要的是什么，小麦淀粉的这种获取方法，其实就像家里在淘洗土豆后，所得的淀粉是一样的！
小麦淀粉的特点：
通过上面对澄面做法的科普，可以看出澄面是将面团中的面筋去掉后所得出的小麦淀粉，所以澄面也是一种无筋的面粉，更是一种生淀粉，而淀粉都有一个特性，就是预热会发生糊话现象并且起到镀膜功效，并且具有一定的粘性，所以在我们制作各类美食的过程用就可以利用小麦淀粉的以上特点制作出很多特色的面食！
澄面可以做哪些美食，以及具体使用方法讲解！凡是一些对于透明度高，口感爽滑有要求的面食都可以用到澄面，例如：水晶虾饺，粉果，凉皮，肠粉，粉丝，粉条，以及各作为各种休闲食品的辅料，火腿肠，冰淇淋等等！
水晶饺子皮的做法：澄面的典型应用
食材：300克澄粉， 60克玉米淀粉， 20克猪油
做法步骤：
1.取20克玉米淀粉倒入300克澄粉中，混合搅拌均匀！
2.准备75摄氏度左右的开水，慢慢淋入澄粉中，边淋边搅拌，当澄面成为面絮状的时候，用手将其揉成团装！
3.然后将光滑的面团用保鲜膜包严实，醒面5分钟！
4.醒好的面团压扁，然后将猪油均匀涂抹在面团上，再加入40克玉米淀粉！
5.然后反复揉至面团，将后加的玉米淀粉和猪油揉进面中，面团比较硬，如果揉不懂可以用擀面杖按压即可！
6.当面团揉至表面光滑后，在用保鲜膜包严实，醒面12分钟！
7.醒好的面团，拿出来，再次反复揉压面团，然后搓成长条，揪出一个个小的面剂子！
8.揪好的面剂子在撒上些澄面，然后将面剂子搓成球型！
9.将球型面剂子按扁，然后再将一个个面剂子用擀面杖擀成饺子皮即可！
提示：在制作水晶饺子皮的过程中，要把面剂子放在无风处防止风干，擀好的饺子皮不要放太长时间，最好现包现擀，因为水晶饺子皮很薄容易风干！
水晶饺子皮是如何晶莹剔透的？首先澄面也就是小麦淀粉本身拥有的特性，预热会发生糊化现象，所以自然可以做出透明度高的美食，另外在制作饺子皮时，添加少许猪油可以提升饺子皮的晶莹剔透！
另外热水烫面可以增加面团的粘性，因为小麦淀粉中没有面筋，所以如果用凉水和面，面团的链接性会差，不利于后期制作的饺子皮的使用！