而大蒜素又具有相当强的杀菌能力。
如果不是这样调味，餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的，因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下，细菌超标的情况屡见不鲜。
风险二：
蔬菜原料可能污染寄生虫卵和其它污染物
虽然很多轻食餐厅都以「有机蔬菜」为招牌，但有机产品、「农家自种」的生产过程中，绝不意味着没有食品安全隐患。
有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防住所有寄生虫和致病菌。
比如说，用人畜排泄物来给农作物施肥，那么如果前面的发酵腐熟没有处理好，就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险。
这些小虫卵可是「纯天然」的，它们在人的肠道当中发育为成虫，靠吸收人体的营养而存活，想想是不是相当别扭？
此外，一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时，还存在着重金属超标的危险，因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。如果在生产有机食品时随意使用，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。
所以，有机食品生产也需要非常严格的安全管理，烹调处理时也需要认真清洗，并非像某些人描述的那样，可以摘下来就随意放入口中食用。
 

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过去农民发生细菌性食物中毒拉肚子都不当回事…孩子们肚子里满是蛔虫的状态更是平常，别以为几十年前就是食品安全天堂。
风险三：
冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患
1. 「现制」冷食中的隐患
餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食，以及饭卷、寿司之类日式轻食，做好之后不太可能马上吃掉，因为必须有一定量的储藏，才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作，根本就来不及。但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌。
这是因为，有一部分细菌比较怕冷，一旦放在2~6摄氏度的冰箱里，它们就龟缩不动了，虽然不会死掉，但是增殖缓慢，而且不再有能力产生各种毒素。
但是，另一些微生物则非常耐寒，它们在冰箱温度下生命力仍然顽强，继续增殖。
比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类，都是耐冷的致病菌。各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物。
此外，各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患，食客们通常不洗手就抓取食品，或者只是简单用湿巾擦擦，擦过之后又翻看菜谱，玩弄手机，这些都是食品卫生隐患。
2. 速冻食品中的隐患
即便不出门吃轻食，只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子，享用一下「中式轻食」，也并非没有安全隐患。
 

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2012年，速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品担惊受怕。
这件事情在某种意义上令人高兴，因为通过「金葡菌」这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题…

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金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹。
它本身不耐高温烹调，但麻烦在于，它会产生很厉害的细菌毒素，其中「毒素A」最为臭名昭著。
这种毒素耐热性非常好，煮沸10分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。

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