青笋肉片家常做法

在家里炒青笋肉片这家常小菜肉片一定要用梅花肉来炒，它的的肉质地嫩嫩的，口味尤其美味，青笋不必炒年纪大了，维持青脆的口味这家常小菜才极致。
【主要材料】
削皮青笋200克、梅花肉100克
【腌猪肉调味品】
红烧酱油5克、米酒5克、木薯淀粉适当
【碗汁调味品】
红烧酱油8克、米酒15克、冷水20克、糖2克、醋1克、芝麻油1克、白胡椒粉少量、木薯淀粉适当
【其他调味品】
小葱和蒜适当、辣椒干多个

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青笋肉片粉丝的做法1、最先把青笋去皮后除去老筋，随后切成棱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟。
参照下面中：莴笋切范棱形的方式详解

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2、梅花肉切成片，放生抽米酒抓匀后再放少量干淀粉翻拌，大葱切条，蒜切成片，辣椒干掰开去籽，取一只碗，将全部碗汁调味品倒进后搅拌，再将一半的葱段大蒜倒进汁碗中，另一半预留

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【青笋肉片家常做法】 3、炒菜锅烧开，倒适当油至五成热时，先下辣椒干炸到深棕色

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4、随后快迅放肉片炒散至七八完善

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5、将青笋片倒进锅中走红炒开，放剩余一半的葱段大蒜进行爆香

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6、炒30秒上下，把碗汁再度均匀后倒进走红炒至明光亮芡就可以。
制成品图：

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青笋肉片制作技巧：1、青笋腌完后还记得把盆底的汤扔掉，那就是食盐水，十分咸，必需时要略微挤一下笋丝
2、调碗汁的情况下不必加盐了，由于笋便是用盐腌的，再加盐咸了不可以通道。
3、肉片见意肉用梅花肉或是小里脊，其他的部位的肉非常容易老。
梅花肉便是猪颈肩位置的一块肉，像天然大理石一样的纹路，肉质地尤其嫩，怎么炒都嫩。
4、调碗汁很重要，沒有这一小碗汁，这一菜啥都不是，最终放碗汁的情况下一定要再拌和一下，要不然下面有沉积。
5、大葱段和大蒜我此次分2次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放到碗汁里了，放碗汁里的益处便是最终还会继续有新鮮的香味溶在菜里。
6、碗汁的醋放几没滴就可以了，别多了哈!糖也一样，我们没放味素，就放一点糖提提鲜，不能吃出清甜味儿!
7、青笋也不可以炒很久脆一点口味比较好，炒软了口味就不好吃了。

强烈推荐：莴笋切范棱形的方式1、先把莴笋去表皮后清理清洗，参照：莴笋削皮的方式。

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2、随后斜着切成尺寸适合的段儿，如下图所示：

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3、把切完的莴笋平放到玷板上，创口朝上。

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4、随后再切成一片片的片状，即棱形。