浑源凉粉在山西省的浑源,特别是在夏天,吃的人十分多,许多游人去恒山都需要到浑源吃上一碗凉粉,也要装包几碗 。就这样平平常常的凉粉,让吃过的人都忘不掉其与众不同的味儿,乃至离去浑源就做出不来那类味儿 。
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浑源凉粉
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食物提前准备
凉粉250克,丝瓜50克,朝天椒适量,蒜少量,醋适量,酥大豆适量 。
【浑源凉粉】方式流程
1、将凉粉清洗沥干,小青瓜清洗沥干;
2、凉粉切割成小细条条放入碗中,放上黄瓜丝;
3、撒进酥大豆,放入蒜水,吞没凉粉;
4、随后添加老老陈醋,撒进白芝麻和油辣子翻拌就可以 。
手工制作浑源凉粉
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食物提前准备
扁豆木薯淀粉100克,水豆腐干适量,炸豇豆适量,丝瓜,香莱,食用油,蒜,芝麻油,水600克,细香葱,老陈醋,辣酱 。
方式流程
1、锅中放入1斤冷水,大火烤制;
2、100克木薯水淀粉放入碗中,添加100克冷水,搅拌均匀,成流动性的糊;
3、锅中的水烧开后把糊倒进沸水里,用擀面棍朝一个方位,马上迅速的拌和;
4、一直搅拌,到锅中沒有白芯状的水淀粉糊,糊越来越浓稠,用擀面棍挑动糊,能够成倾泻状就可以;
5、取一个大的器皿,底端与边沿匀称的涂一层植物油,熬好的糊倒进器皿里;
6、提前准备一个小盆,里边添加适量的凉水,装糊的器皿放到凉水里
7、待碗里的溫度降低制冷,碗的表层遮盖一层保鲜袋,放入冷藏室凝结;
8、凝结好的凉粉取下,用水果刀取适量装在碗里,倒进适量的凉开水,未过凉粉的表层,放到电冰箱;
9、锅中放入适量的植物油,放入小葱花和蒜泥,煸出香气,倒进约2汤勺山西老陈醋,添加1/4汤匙食用盐;
10、随后淋入3~5滴芝麻香油,走红煎制1分钟,至料汁煮沸,熬好的料汁倒在小盘子里,制冷至凉;
11、取碗中一块凉粉,脱模放到砧板上,用刀将凉粉切割成大小匀称的条形,摆在菜盘中;
12、丝瓜与豆腐干切条,放到凉红薯粉条上,添加适量的浑源酥大豆,香莱切末,放到凉粉正中间;
13、熬好的酱汁倒在凉粉盘里,添加1匙自制辣椒酱,服用的情况下搅拌均匀就可以 。
小提示
自身手工制作熬凉粉较为再炸,留意不必熬糊 。
有关浑源凉粉
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浑源凉粉源于山西省浑源,这一部位坐落于北岳恒山脚底,这儿是道家胜地,尽管地区并不大,可是许许多多的凉粉店,凉粉摊的确许多的,假如到浑源去一定要试着一下浑源凉粉,据本地人说,娘们凉粉店和喜事凉粉店较为知名 。