3 辣子鸡丁 _(3)辣子鸡丁的做法

特色菜及作用:夏季菜谱
【3 辣子鸡丁】辣椒鸡丁原材料:鸡脯肉150克，青柿椒50克，干红辣椒适当，生抽10克，米酒10克，盐2克，味素2克，白砂糖3克，水淀粉30克，蛋清一个半，葱、姜各3克，毛汤少量，食用油1斤(实耗50克) 。
辣椒鸡丁的作法:
1.将鸡脯肉用刀稍拍至松，再剞上浅刀花，切割成1.2厘米厚为的丁，放进碗内，加少量盐、米酒、蛋清和水淀粉浆。青柿椒去蒂和籽，清洗切割成比鸡丁稍小的丁。于小辣椒去蒂、籽，裁成小段。葱切豆瓣网葱。姜切手指甲片。

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2.用碗盛入生抽、米酒、毛汤、盐、味素、白砂糖、水淀粉，配成碗芡预留。
3.炒菜锅容易上火，放进食用油，烧至约五成热，放入浆好的鸡丁滑熟至嫩，随下青柿椒丁，马上倒人漏勺控油补水。炒菜锅复容易上火，放底油，放入辣椒干炸至呈蓝紫色，仆人姜蒜炝锅，倒进滑好的鸡丁、青柿椒丁，接着烹入碗芡，颠翻匀称，浇上明油，起锅摆盘。
小提示:鸡丁退浆不适合过薄或过厚。过油水温不适合超温。兑碗芡加水淀粉要适度，一次取得成功。
关键字:鸡脯肉鸡丁鸡丁菜谱
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