笋菇兔丁的做法 _笋菇兔丁的做法

有一位中国台湾作家说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的"醃笃鮮”，甚至变成故乡情特色美食中的绝品之忆。我对江南菜并不了解，经人提成，略知它是杭州菜和苏帮菜里最具象征性的菜式之一，大概是将腊肉、竹笋、小鲜肉熳火煨炖而成。这儿的竹笋是人世间最昂贵最会说媒的媒婆，它在水里柔和地阐释着青春年少与完善分别的奇趣，新手旧情都各展妩媚动人，再用自己之长补其存在的不足，使一锅溫暖的汤释放浓厚而绵长的鲜美之气，确实令人无法割舍，牵肠挂肚。
老味四川菜里的--笋菇兔丁
原材料：鲜兔肉400克发制雷笋100克鲜茶树菇80克生抽1/2汤匙、草菇老抽1汤匙、米酒1/2汤匙、五香粉1汤匙、盐适量、细辣椒3个、红小米椒3个、蒜头3粒、小葱1段、姜少量、麻椒1/2汤匙、冬菜30克、菜油1斤（实耗4汤匙）、味精1汤匙、干淀粉1/2汤匙、

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笋菇兔丁的作法
1、将雷笋清洗滚刀块，鲜茶树菇杆滚刀块。
2、生姜大蒜切末，青小辣椒切段儿。

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3、兔肉清洗去骨，取肉切切丁，添加米酒、五香粉、酱油、适当盐搅拌均匀腌十分钟。
【笋菇兔丁的做法】4、取干淀粉加少量水，成稍浓的芡汁倒进兔丁中，搅拌均匀。

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5、锅内烧菜油，低火让油烧毁泡沫塑料后，添加兔丁炸至橙黄色捞起来沥油。
6、再将笋丁和茶树菇丁炸去绝大多数水份，待茶树菇有深皱褶时捞起来沥油。

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7、另出锅，放2汤匙刚炸过的底油，放进麻椒炒出香味后加姜葱姜蒜炒出香味。
8、放进笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙生抽后，放一丝盐炒匀称。

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9、放进冬菜炒匀。
10、放进兔丁和朝天椒。

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11、炒匀称出香气。
12、加入味精炒匀，熄火。

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特色美食小提示：
1、沒有菜油，能用别的。炒笋丁时加盐一定要慎重。
2、很难买到冬菜，可购宜宾市碎米芽菜，但还记得先炒，并且少加盐，它很咸。

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关键字:兔肉兔肉菜谱
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