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每年的5—6月是白虾的产卵盛期，这时捕捞的虾大多抱卵，渔民称之为“蚕子虾”，农历六七月，为捕捞旺季 。
太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜，可烹制各种佳肴，尤以“醉虾”最为着名 。
白虾体积小，产量不多，年产量在几百吨左右，且渔捕有季节性，所以，来东山的游客若是能吃到鲜活白虾，口福不浅 。
着名美食家陆文夫先生在东山吃湖鲜时，都称赞不已，要求:“太湖白虾，再来一份！
”
【太湖白虾什么时候上市】

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