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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。
相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成 。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
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