【牛腱子肉是哪个部位 牛腱子是牛的哪个部位】牛腱子肉是指牛大腿的肌肉 ， 注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 。有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。

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牛前腱和牛后腱各适合什么做法
前腱子比较适合酱卤 ， 因为前腱子肉质松弛细嫩 ， 筋膜较多 ， 如果用来炒不易熟烂入味 ， 吃起来也难以嚼咽 ， 而酱卤长时间加热烧炖 ， 不仅容易熟烂入味 ， 而且熟后改刀不易散 。后腱子适合做炒、烧、煎、涮等短时间烹饪方法 ， 这是因为后腱子肉基本都是瘦肉 ， 而且筋膜较少 ， 如果用来酱卤 ， 不仅鲜香味流失 ， 而且肉质容易老 ， 切出来还容易碎 ， 所以用来炒菜、做烧烤或涮火锅等比较合适 。
怎么判断牛腱子肉是否新鲜
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单 ， 凡色泽鲜红而有光泽 ， 肉纹幼细 ， 肉质坚实 ， 无松弛之状 ， 用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性 ， 肉上的刀口随之紧缩的 ， 就是新鲜的牛腱子肉 。

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