葡萄酒酿造需要多长时间葡萄酒发酵多久

最正宗的酿酒方法
一:酿酒所需工具:
1.主发酵罐。建议使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃缸、陶瓷罐、不锈钢瓶，或能耐受酒精、对人无害的塑料瓶罐，不论大小。
2.二次发酵容器和葡萄酒容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3.一根细塑料管。用于在发酵完成后，通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出。
4.木棍或筷子。用于发酵时搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5.丝袜或者轻纱。用来过滤酒汁。
二、材料:
很简单，主要成分是成熟的、深色的葡萄，比如业余条件下的巨峰和玫瑰香味。辅料为冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1 。
三。流程:
1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等。)并控制干燥。
2.成熟前15天取紫皮中等颗粒葡萄750克，去蒂，挑出烂葡萄珠和瘪葡萄珠，浸泡，然后冲洗，晾干至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母)应该是用来发酵的。
3.洗手，把葡萄压碎，把肉挤入主发酵罐，然后把葡萄皮放进发酵罐。千万不要扔掉皮。第一，皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要皮的颜色。
如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手，把碎葡萄放下。
4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵还需要微量氧气。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后， 12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。
7.发酵开始后的一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖，可以提高一度。
8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10 ，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。
9.葡萄酒在常温下发酵一般需要6 ~ 8天。比如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天。当发酵罐中气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明酒精发酵完成了。
10.酒精发酵结束后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，然后将剩余的葡萄皮、种子、谷物等倒入。用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也混入二级发酵罐。葡萄、种子和谷物都被扔掉了。注意二级发酵罐1/10空的间隙，不要拧紧盖子。把它放在阴凉处。
1.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22℃时，通常会发生葡萄酒的二次发酵。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不产生酒精。

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