【小麦粉可以当淀粉用吗?】 小麦粉一般不可以当淀粉使用,淀粉多用于勾芡使用,能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩,而小麦粉中除了含有淀粉外,还含有蛋白质、碳水化合物等物质,若用来勾芡,会使菜品变成白色的糊化物 。
小麦粉和淀粉的区别
文章插图
小麦粉是指用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉,是我国北方居民的主食之一,小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。
小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,可制成独特品质和风味的食品 。
面粉中淀粉含量约为70%~80%,淀粉对面粉的品质影响很大,在面粉中加入少量淀粉,可以降低面筋浓度,降低面团弹韧性和筋力,提高可塑性 。
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