刺身,又叫生鱼片,日语音译为“沙西米”(さしみ) 。刺身以其独特的美味风靡全世界 。在日式餐厅里,刺身和寿司都是主打的招牌菜肴,一家日式餐厅的好坏很大程度上也取决于刺身做得好不好 。很多中国人都把刺身称为生鱼片,但是却不明白生鱼片为什么要称为刺身,叫生鱼片或沙西米不是也一样吗?这就要从以下几点说起 。
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刺身是日本料理中最具特色的传统美食之一,是唐朝时期从中国传入日本的,到公元14世纪,吃刺身已经成为日本人的时尚 。当时的人们用“脍”字概括刺身和类似刺身的食品 。那时,刺身还不是现在的吃法,到15世纪酱油传入日本后,刺身才逐渐变成了现在的样式 。江户时代以前,刺身以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为主要材料,这些鱼肉都是白色的 。明治时代以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了刺身的上等材料 。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片的菜也称为刺身 。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而刺身是其中最为名贵的吃法,国宴或平民请客以招待刺身为最高礼节 。一般的刺身都是以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的刺身是金枪鱼刺身 。开宴时,将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,蘸着佐料细细咀嚼,真是妙不可言 。
【刺身还有什么叫法 刺身是什么意思网络用语】早在14世纪末,刺身的名称就已经产生 。不过在当时,人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品 。到15世纪,“刺身”才发展成为刺身的指定名称 。当时日本北海道的渔民在供应生鱼片时,因为去皮后的鱼片不易辨清种类,所以经常会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上,以辨明种类 。这种在鱼片上刺上竹签和鱼皮的方式,当初被称作“刺身”,后来虽然这种方法不再用了,但“刺身”这个叫法却被保留了下来 。
“刺身”一词是日本室町时代(1392~1573年)开始产生的,其来源有多种说法:第一种解释是“刺身”是tachimi的转音,是日本对刀的称呼;第二种解释认为刺身有“左进”的意思,左的音读为sa,进的音读为shin,富山县正好把刺身读成sashin;第三种解释是“刺”为切成小块或薄片,或者切成薄片并摆放成拼盘,“身”则通常解释为肉;第四种解释是“刺”为串的意思,因串起鱼腮而得名,“身”即是腮的称呼;第五种解释是将“刺身”解释为覆盖品,得其名的原因是切成薄片的鱼肉可以覆盖在寿司上 。
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