下面要跟大家分享一道特别美味的鸡肉做法 ， 这个做法就是辣子鸡 ， 这样做出来的辣子鸡外焦里嫩 ， 麻辣下饭 ， 非常好吃 。这道辣子鸡做出来之后光看着就让人特别有食欲 ， 因为它的卖相非常好 ， 辣子鸡的做法是比较简单 ， 比较家常 ， 在家也能够将它完美地做出来 ， 如果你对辣子鸡比较感兴趣 ， 那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧 。
【辣子鸡】
【制作食材】鸡腿 ， 食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小葱 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 鸡精
【制作步骤】
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1、辣子鸡 ， 这道辣子鸡做出来之后非常美味 ， 外焦里嫩 ， 麻辣下饭 ， 一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧 ， 准备1~2根鸡腿 ， 鸡腿可以准备稍微大一点的 。如果觉得只准备鸡腿太单调的话 ， 可以准备半只鸡或者是整只鸡 。准备适量的食用盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油一块生姜 ， 三瓣大蒜 ， 两根小葱 ， 3~5根干辣椒 ， 一小把花椒 ， 一大勺淀粉 ， 适量的食用油 ， 一勺豆瓣酱 ， 适量的白糖 ， 十三香 ， 一小把芝麻和鸡精即可 。
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2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净 ， 然后沥干 ， 将它放到案板上 ， 用刀剁成小块 ， 鸡腿小块尽量小一点 ， 这样容易炸熟 ， 切完之后咱们将它放到一个大碗中 ， 再加入适量的清水将其清洗干净 。
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3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中 ， 加入适量的食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉和生抽 ， 再加上一点蚝油抓拌均匀 ， 放到一旁腌制20分钟让它入味 。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜 。
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4、接下来切一点姜末 ， 蒜片 ， 小葱放到盘中备用 。盘中准备一点干辣椒和花椒 。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀 ， 这样能够锁住水分 ， 放上一点食用油抓匀放到一旁待用 。
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5、炒锅烧热 ， 多倒一点食用油 ， 油温六成热放入腌好的鸡块进去炸 ， 中火慢炸 ， 筷子不停地翻动 ， 使它受热均匀 。炸至鸡块微黄之后控油捞出来 。锅中油温继续升高 ， 倒入鸡块复炸一分钟 ， 这样鸡块吃起来肉质紧实 ， 外酥里嫩 ， 非常美味 。一分钟以后鸡块已经炸熟 ， 控油装盘待用 。
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6、起锅烧油 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜炒香 ， 加上一勺豆瓣酱炒出红油 ， 下入干辣椒 ， 花椒炒出香味 ， 加入鸡块大火翻炒一分钟 ， 放点食盐 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 鸡精炒匀 ， 大火翻炒 ， 把调料炒至化开 ， 翻匀之后即可 。出锅装盘 ， 美味的辣子鸡就做好了 ， 外焦里嫩 ， 麻辣下饭 ， 非常好吃 ， 你喜欢吗？
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