PE达100倍，单店估值超1亿，滚烫的新烘焙资本局！( 二 )

相对于新兴的品牌，老牌烘焙企业品牌老化，很难退去“高冷范”，创新动力不足，缺乏与消费者之间的新方式互动，这也是任何行业都存在的“船大难掉头” 。

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而新烘焙品牌，通过打造“中西结合”的极简爆品，符合新审美的国潮感设计，贴近年轻用户的社交媒体种草，迎合Z世代新消费者。
如同新茶饮，门店成为体验核心，现场制作、现场销售，既加强了与消费者之间的互动，也更容易调整产品样式、包装等等，用迭代思维进行品牌创新
2、产品创新，拓新场景
随着消费升级，中式与西式烘焙之间的界限逐渐变得模糊，原本视为主食的烘焙食品趋向于零食化。
如墨茉点心局的咖啡麻薯，咖啡是外来的，麻薯，又叫麻糍，是中国本土的，又或者爸爸糖推出的黑糖厚麻薯吐司等产品。中西融合带来的新鲜感，吸引众多喜欢尝鲜的年轻消费者。
在产品包装方面，各家新烘焙品牌把产品做得更小，一口一个，又或者三五个一包，无论是做零食，还是做主食，都不会剩下，没有下一顿再吃完的压力，无形中方便消费者，也增加了食用的场合，提高销售量。
在原材料选取方面，新烘焙相对传统烘焙有着明显区别，借此满足Z世代消费者对健康、能量、油脂等方面的新需求。
比如，一方面增加新的材料，或者旧材料新做法，如玫瑰、榴莲、提子等食材的新融合；另一方面用坚果代替小麦粉、创新使用新式油脂等，让产品吃起来不会那么腻，也更加健康。
而在产品推新方面，传统烘焙主要根据季节、节日推出新产品，新烘焙的上新速度更快，大都控制在小于一个月的频率。
3、资本涌入，抢新赛道
同样是门店为核心，营销为重要手段，依靠互联网等高效宣传途径，契合年轻消费者需求，新茶饮已经成功做出了数个头部品牌，其中最成功的喜茶估值已达600亿。
相对茶饮市场，新烘焙发展阶段相对更早，在还未出现100亿体量新兴品牌的当下，资本紧锣密鼓的布局，希望复制新茶饮的成功。
市场上，已经有观点把墨茉和虎头局，比作烘焙领域的喜茶和奈雪的茶了。
而烘焙领域品类更加丰富，面包、蛋糕、铜锣烧、吐司、饼干等等，每个细分分类，都可能跑出一个新的喜茶。
资本抢先占位，既是资本在相对低估值阶段进入的需要，也催生了新烘焙这个新的风口，新兴品牌还会不断涌现。
4到
理性看赛道
如上文提到的，多家新烘焙品牌，连续或将获得大额融资，估值快速攀升，看似繁花似锦，但背后隐藏的风险同样不可忽视。
1、烘焙行业集中度低，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额，即便如桃李这种“隐形冠军“的市占率也不到4% 。
行业内有大量玩家参与，品牌众多且分散，同类产品很难建立很高的竞争壁垒，。
2、烘焙产品价格一般在15-30元之间，客单价低，消费场景却不如同样客单价低的现制茶饮普遍，销售量及复购率低于茶饮行业。
而且烘焙食品研发创新成本更高，打磨爆款的时间成本也比茶饮更高，这也意味着新烘焙难以在较短的周期内，复制新茶饮的快速扩张，实现规模化增长。
3、新烘焙品牌做的是“年轻人的生意”，然而年轻消费者喜欢尝鲜，但也普遍缺乏品牌忠诚度。
如果运营能力跟不上门店扩张速度，或者出现新茶饮领域的食品安全隐患，品牌随时可能会被舍弃。
5 资本的游戏
资本这把火烧的太旺，是实是虚？