PE达100倍，单店估值超1亿，滚烫的新烘焙资本局！

新茶饮的投资热潮还未退去，热钱又一夜间涌入新烘焙赛道。
成立一年出头的墨茉只有16家门店，年内融资3轮，估值20亿；只有8家门店的虎头局，估值已经超30亿；78家店的鲍师傅，刚寻求融资，就有100亿的意向书递上。
单店估值超1亿，在新烘焙赛道似乎成了常态，为什么资本会如此追捧新烘焙，新烘焙这把火能烧多久，是否存在泡沫？
品牌公式（ID：brandeye）新国货研究小组，本期洞察新烘焙资本局。
13000亿的烘焙市场
受新烘焙兴起等因素的带动，近年来，国内烘焙市场规模增长快速。
虽然各方统计口径略有出入，但2020年国内烘焙市场规模约为2500-2600亿元左右，预计2021年可达到2900亿元左右。
近3年来年化增长率接近20%，接近同期食品行业整体增长的3倍。
有数据显示，日本平均7000人一家烘焙店，韩国9000人，中国则是15万人，相比日韩，中国烘焙市场的密度和成熟度存在较大差距。相对于西方国家，差距更甚。
这意味着，国内烘焙行业仍有较大发展潜力。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在10%左右的增长速度。
2资本涌入新烘焙
随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，中式西式、传统新兴、综合单一各种新烘焙品牌扎堆出现。
近3000亿的赛道内，融资消息不断。尤其是2020年以来，多家新兴烘焙品牌获得了资本机构的青睐，甚至有品牌已连续完成多轮融资。

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墨茉点心局成立于2020年6月，主打国风新中式点心，发展历程与新茶饮品牌茶颜悦色十分相似，都是起步于长沙，辐射全国。
这个不到20家门店的新兴烘焙品牌，极受资金追捧。成立一年出头，已完成5轮融资，投后估值超20亿，清流资本、源来资本、元璟资本、日初资本、今日资本、番茄资本等知名机构均有参投。
成立更早的虎头局渣打饼行，同样是一家新兴中式烘焙品牌，同样从长沙起步，门店还不足10家，2021年7月刚完成GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投的近5000万美元A轮融资。
同在7月，烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资，半个月之前，做手工吐司的爸爸糖刚刚宣布获得IDG资本1亿元A轮融资。
还有做蛋黄酥的轩妈，上半年获得了金鼎资本、青蓝资本等机构超亿元的B轮融资；主打铜锣烧的泽田本家，上半年也获得了天图等资本机构的上千万天使轮融资；
此外，早被资本盯上的中式糕点品牌泸溪河，刚开放首轮融资，估价就达到了50亿起步。
而鲍师傅这个不算太新的糕点品牌，在新烘焙的资本盛宴下，估值被推到100 亿元人民币，更是创下了焙赛道的估值历史记录。
【PE达100倍，单店估值超1亿，滚烫的新烘焙资本局！】新烘焙的火爆程度，宛若新茶饮。主流新茶饮品牌估值已接近或超百亿，资本机构在新茶饮赛道尝到甜头之后，开始在新烘焙进行复制。
3为什么是新烘焙
作为拥有“民以食为天”传统的中国，餐饮可谓是居民消费重中之重，但餐饮行业细分下来的领域数不胜数，为什么新烘焙如此火爆？
新烘焙掀起新一轮浪潮，主要源自于品牌创新、产品创新、资本加码几方面。
1、品牌创新，抓Z世代
面对消费升级、需求变化，只有紧紧抓住年轻消费者的新需求，保持创新，才能不被淘汰。
以好利来、味多美、克莉丝汀、元祖、85度C、面包新语、巴黎贝甜、稻香村、冠生园为代表的一系列传统烘焙品牌，经历几年的发展，在Z世代消费者眼里，似乎变得不再那么酷。