如果用餐时间比较长，那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会 。这些以指数速度增殖的微生物，两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多 。
正因如此，由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜 。除了诺如病毒多次占据国际食品安全新闻榜单，还有多种致病菌经常掀起风浪 。
就在今年五月，勇士队的临时主教练迈克布朗就因吃沙拉而出现食物中毒的症状，幸好他体质很强，迅速恢复，否则就可能因为这事影响到比赛 。
相比而言，在中式凉拌菜（其实就是中式沙拉）制作时，人们往往会加入醋和蒜泥来调味，在一定程度上，起到了抑制和杀死微生物的安全效果 。

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这是因为大部分微生物
在醋的酸性条件下难以增殖，
而大蒜素又具有相当强的杀菌能力 。
如果不是这样调味，餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的，因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下，细菌超标的情况屡见不鲜 。
风险二：
蔬菜原料可能污染寄生虫卵和其它污染物
虽然很多轻食餐厅都以「有机蔬菜」为招牌，但有机产品、「农家自种」的生产过程中，绝不意味着没有食品安全隐患 。
有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防住所有寄生虫和致病菌 。
比如说，用人畜排泄物来给农作物施肥，那么如果前面的发酵腐熟没有处理好，就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险 。
这些小虫卵可是「纯天然」的，它们在人的肠道当中发育为成虫，靠吸收人体的营养而存活，想想是不是相当别扭？
此外，一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时，还存在着重金属超标的危险，因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测 。如果在生产有机食品时随意使用，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题 。
所以，有机食品生产也需要非常严格的安全管理，烹调处理时也需要认真清洗，并非像某些人描述的那样，可以摘下来就随意放入口中食用 。

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过去农民发生细菌性食物中毒拉肚子都不当回事…孩子们肚子里满是蛔虫的状态更是平常，别以为几十年前就是食品安全天堂 。
风险三：
冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患
1. 「现制」冷食中的隐患
餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食，以及饭卷、寿司之类日式轻食，做好之后不太可能马上吃掉，因为必须有一定量的储藏，才能在客人落座后不久就端上来 。否则等你到了店里再开始制作，根本就来不及 。但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌 。

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