酥皮月饼皮的做法及配方月饼皮的做法及配方

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五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，马蹄2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜各160g，蜂蜜50g，麦芽糖50g，熟面粉、糯米粉140g (50%面粉、50%糯米粉)，熟油35g，凉开水30-50g(可根据硬度适当调整) 。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1汤匙蛋清，拌匀)
五仁月饼做法大全
1.将马蹄加入转化糖浆中，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。
2.最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时。
3.各种坚果提前去皮，翻炒，能剥皮就剥皮，碾碎(不需要很细，颗粒状的更好吃)
4.将面粉和糯米粉按1: 1的比例放入微波炉中3分钟或放入炒锅中炸。
5.将碾碎的坚果倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和糯米粉、熟油和凉开水。
【酥皮月饼皮的做法及配方月饼皮的做法及配方】6、搅拌均匀，用手握住，使其成球状。
7.将松脆的面包皮分成12块，揉成圆形。五仁馅也是分块的，是圆形的。取一块面包皮，轻轻拍平，使其变圆。
8.左手掌心放一个五仁馅，右手把馅往里推。同时，转动左手，将皮均匀地往馅料上推，直到覆盖整个馅料。
9.合上嘴捏成一个绿色的身体。将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中，用手均匀压下，提起月饼模具，推出青月饼。
10.每隔一段距离放入铺有锡箔垫料的烤盘中，用中层180度烤箱预热，烤5分钟，取出晾凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降至150度，烤10分钟左右至表面颜色均匀。待月饼完全冷却后，放入保鲜袋中，密封回油2-3天后食用效果更佳。

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