【家庭版大盘鸡简单做法详细步骤 大盘鸡的家常做法窍门】今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法 。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全 。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条 。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了 。
下面来跟我看下制作方法吧：
1、把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味 。
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开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍 。把鸡块上的血沫冲洗干净 。
2、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色 。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎 。
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用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌 。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用 。
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3、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用 。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油 。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味 。
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再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀 。
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再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀 。
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然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖 。
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然后盖上锅盖转中小火炖20分钟 。
4、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块 。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃 。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色 。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些 。
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锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟 。
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10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅 。
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这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面 。
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好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦 。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾 。一次做这么一大盆，实在是太香了 。
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在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子 。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾 。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾 。
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