小龙虾配烧烤,无疑是夏天里最佳的打开方式与组合 。在家自己做时,要么做得香味不好,要么颜色发黑,要么看上去不够新鲜 。怎么才能烧出色香味俱全的小龙虾呢?
【十三香龙虾的做法 十三香麻辣龙虾的制作方法】接上篇香料组方,介绍一种盱眙十三麻辣龙虾的制作方法 。小龙虾性寒,腥味重,在烧制时必须要放入大葱,生姜,大蒜去腥增香 。根据个人需要调整增加花椒粉、辣椒粉、孜然和肉桂叶用量,让小龙虾色泽红亮,香味浓郁 。
文章插图
主料:
小龙虾1000克
香料:
草果80克、白蔻40克、香砂30克、草寇70克、丁香15克、沙姜25克、白芷20克、小茴香70克、烟桂50克、毛桃克、花椒25克、八角100克、孜然50克、干辣椒60克、香菜籽30克
配料:
生姜12克、大蒜8克、色拉油约250 ml、料酒5克、酱油4克、醋5克、盐8克、白砂糖5克、白胡椒粉2克、大葱10克、鸡精10克 。
具体制作方法:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切成葱末;
5.剥两头大蒜,蒜瓣去除根部,用刀背拍碎; 。
6.将色拉油加入姜末,葱末,蒜末,开小火,慢炸香料,干辣椒丝和花椒;
7.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
8.倒入控水后的虾,改大火,盖锅盖;倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
9.此时的虾基本由深红色变为鲜红色,正慢慢入味,持续翻炒;
10.煸炒2-5分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
11.在出锅前加入其他配料做最后调整,最后盛盘上桌 。
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