时间推移使我们的口味逐渐变化？

【时间推移使我们的口味逐渐变化？】你是否发现，随着时间的推移，自己的口味在逐渐变化?小时候讨厌的蔬菜，长大了不再排斥，从前喜欢香甜的牛奶巧克力，现在却觉得黑巧克力别有风味?不用担心，这并不是稀奇现象，人们的口味都会不断变化，因为你的口味并不全由自己做主。
基因中的口味密码
我们将口味分为“酸、甜、苦、咸、鲜”五种，这是因为味觉基因决定了味蕾能尝出这五大类味道，科学家们已经找到了一些味觉基因。
在五味中， “酸、苦”两味最为特殊，喜欢这两味的人是最少的。但是，尽管不那么美味，酸、苦两味却必不可少，酸味感知确保人们尽量少摄取未成熟、变质或发酵的食物，苦味味觉则帮助人们识别有毒的食物。因此，基因想了许多办法确保人们都能感知酸和苦。

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酸味基因控制着许多条感知酸味的神经通路。科学家做过这样一个实验，用基因工程技术使小鼠的酸味基因Pkd2l1失活，结果发现它仍然对酸味表现出躲避动作。后来他们才知道，原来Pkd2l1只掌握着一种酸味感知通路，即使这条通路出现问题，小鼠至少还有三条通路能感知酸味。
苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，多达数十种。我国复旦大学的研究人员发现，一个名为“TAS2R16”的苦味基因表达于人体舌头细胞内，这个基因在所有味觉基因中对毒性的识别力最强。
人们大多喜欢甜食，这与糖分提供大量热量有关，但古怪的是，根据地区差异，人们对甜的喜好程度有很大的区别。一个跨国研究小组收集了来自澳大利亚、美国和英国的近18万名志愿者的每日糖分摄入量和对不同甜度的食物的感受等数据，随后通过基因组分析，发现了几个甜味基因，它们能控制我们吃多少糖以及认为某物有多甜。具有非洲血统的人的甜味基因作用最强大，这让他们比欧洲和亚洲血统的人吃更多的糖。

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“咸、鲜”基因演化历史悠久，作用强大，它们的存在让人们对味道的喜好和习惯能维持很长时间。在小鼠实验中，基因Hsd11b2一旦失活，小鼠就会表现得特别喜爱咸味,并随之出现高血压症状。鲜味基因T1R1在哺乳动物中普遍存在，让包括人在内的动物们无法抗拒肉香;基因分析发现，大熊猫之所以不爱吃肉就是因为T1R1基因失活，无法感觉到肉的鲜味。
细菌对口味影响大
如果说基因决定着口味，那为什么我们的口味还会发生变化呢?这是因为人体中的另一些生物——细菌也有着不同口味，它们的喜好也影响着我们的口味。
人体的皮肤上、口腔中、肠道里有数万亿的细菌与我们共生，其中大部分菌群存在于肠道里。哺乳动物的肠道中最多的细菌叫做类杆菌，这些细菌能帮助我们将食物中的复杂分子分解成更简单的分子，肠道才能消化吸收。根据不同菌种对胆盐的耐受程度差异，我们又将它们分为拟杆菌属和普氏菌属。
因此，我们吃下去的食物也是细菌的食物，可是这两种细菌对食物的偏好不同，拟杆菌爱吃肉，普氏菌爱吃素。吃大量蛋白质和动物脂肪的人肠道里多拟杆菌，吃很多碳水化合物和大量纤维素的人肠道里占优势地位的细菌是普氏菌。比如非洲儿童的肠道中，普氏菌占肠道细菌的53% ，而在年龄相仿的欧洲儿童肠道中，普氏菌却难见踪迹。
口腔中生活的细菌也对人们的口味有些影响。许多孩子都不喜欢蔬菜，不仅因为基因让我们讨厌这种不太甜的纤维食物，口腔细菌也让我们更加远离蔬菜。例如，我们咀嚼花椰菜时，会闻到一股浓重的气味，以至于我们难以下咽。这是因为口腔中生活着会产生半胱氨酸裂解酶的细菌。半胱氨酸裂解酶会分解花椰菜中的一种含硫化合物，产生类似硫磺的气味，而口腔中含有越多的这种细菌，硫磺气味就会越重。