客单量客单价销售额之间的关系，餐饮外卖运营爆单技巧？

哈喽，各位餐饮人！
2020至今，疫情肆虐，各行各业都受到了不小的影响，餐饮业更是损失惨重。
无数店铺倒闭，无数餐饮人亏得倾家荡产，但是，疫情不知道什么时候结束，生活也必须继续下去，于是，餐饮人只能寻找一条自救的道路。
封街道，封小区，说来就来？堂食被严格管控，在此背景下，做好外卖可能是我们唯一的出路。
以下内容，是小编花了5000元报名外卖运营爆单培训营，上了一个星期的课程后，又花了一个星期整理出来的课堂笔记，免费分享给大家，只希望能为餐饮人渡过眼前的寒冬，略尽一份绵薄之力。
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一个新店铺上外卖，我们可以把它分为五大阶段。
筹备期，试营业期，优化期，新店特权期，爆单持续期。
今天，我们先讲讲筹备期。
第一步，商圈调研①商圈容量：人流量，人群定位
②商圈竞对：竞争对手的单量、客单价、满减活动、菜单分类、排序、装修（海报设计）、产品结构、热销、店铺评分、评论回复、配送方式、配送时间。
③目标值测算。
第二步，店铺菜单设计（进店转化率和下单转化率是验证菜单是否有效的关键标准！）
菜单结构：引流菜品、爆款菜品、形象菜品、利润菜品、活动菜品。
分析：①菜品与竞争对手是否有差异化；②菜品与竞争对手是否有竞争优势；③菜品中的爆款是否有性价比；④菜品的结构是否足够丰富。
引流菜品（提升转化率）亏本冲量，最好是别人家没有的菜品。爆炸下单率，快速提升流量。一般是收藏引流菜品。利润在-5~3元。
收藏引流菜品最好在2个以上。一般为2~4个。放在菜单A1+A2+A3位置。

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引流菜品示例

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引流菜品示意
爆款菜品（提升转化率）人气爆款。核心竞争产品利润来源。利润在5~8元。
打造爆款三部曲：
第一步：选择菜品。最好自带流量，大众接受度高，性价比高。
第二步：菜品装修和定价。
菜品装修：包装、菜品图片、菜品和菜品分类描述。
利用关键词，增加价值感。（必吃榜，下单必吃，招牌、热销、热卖、抖音同款、经典、现做、古法秘制、超大、超级、超值）

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引流菜品价格≤爆品价格≤竞对品牌价格。
爆品利润线=一般菜品利润的85% 。
第三步：包装菜品销量（三种方法）。
A、合并sku：把sku菜品进行合并，提升单个菜品的销量。例如大碗+小碗，多规格设定。

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B、拆分sku：把价格比较高或者份量比较大的sku ，拆分成小规格售卖，从而提升销量。例如大份拆成小份，或者设置成多个进行购买。