作为一个北方人特别爱吃大饼 ， 一直都是家里人制作 ， 烙饼裹大葱在配上姜那叫一个香 ， 筋道有弹性 ， 特别是配上本地的自制豆豉 ， 花椒香脆 ， 真是过瘾！
最近我自己做了大饼 ， 看似简单的大饼 ， 自己动手做起来那叫一个不容易 ， 刚开始自己做是大饼冷热都是硬 ， 什么方法都尝试了几乎 ， 最后才做出松软筋道 ， 主要是凉了不发硬的窍门！
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我自己大概做了有50次左右 ， 最后总结出来经验了 ， 下面把我的制作心得分享给你们 ， 喜欢吃大饼的可以试试！
北方家常大饼制作要点：
⑴：和面要软
这个很关键 ， 我尝试制作那么多次后 ， 发现无论你是用温水和面 ， 凉水和面 ， 烫面 ， 必须和出来的面要软才行！只要面硬那么你做出来的饼 ， 可能热的时候还可以 ， 只要是凉了保准是硬的！
水和面的比例是多少合适呢？每500克面粉放水不低于320克水 ， 这是我尝试那么多次后总结的 ， 320克至350克之间都可以！
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⑵：面要醒一会
面必须要醒一会才能制作 ， 刚和好的面弹性比较大 ， 你制作中擀好大饼它会回弹的 ， 只有醒过的面才松软 ， 不腥！
醒多久合适呢？我的经验是：醒20分钟以上就可以 ， 大概20分钟至1个小时都行 ， 醒的作用是让面松弛一下张力 ， 不反弹 ， 分层才好！
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⑶：烙饼的温度和时间很关键
以上我们把面和好了 ， 在家制作一般都是用电饼铛 ， 制作过程中温度过高和时间太久就会使烙饼的水份挥发 ， 表面变脆 ， 凉了肯定硬！
多久合适呢？一般烙饼制作一张时间在3分钟左右 ， 也就是两分钟后翻另一面 ， 熟了就要把大饼拿出来 ， 不能放在电饼铛时间太长！
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以上是制作大饼中我总结的窍门和经验 ， 下面分享一下我的制作过程 ， 细节方面我在描述一下！
准备食材：面粉500克 ， 水350克 ， 盐3克 ， 色拉油适量
制作方法：
㈠：把面粉倒入盆里加入盐搅拌均匀 ， 把面粉一份为二 ， 一半用开水烫面 ， 用筷子搅拌均匀 ， 一半用冷水和面 ，
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两块都和好后放在一起搜一下 ， 可能会有点粘手没关系 ， 和好后封上保鲜膜醒面30分钟！
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㈡：把醒好的面用刀切一块 ， 放在面案上撒上面粉揉成面团 ， 擀成面皮上面刷上油 ， 撒上适量的盐；
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用刀在一处切一个口子 ， 顺时针卷在一起 ，
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