将米粉加热水和制成面团,分剂后,用手捏成面皮,放上馅料,包制成扁圆形的粑粑坯 。把坯入铁锅内煎烤,入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油,放好粑粑坯后,盖上锅盖,用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出,打开盖,均匀地洒些清水,加盖继续煎烤,如此反复二三次后,即可 。
各地祭灶节,自有习俗不同,但大同小异 。其中,各类美食以甜为主那是必须的 。
2.腊月二十四吃什么传统食物
腊月二十四是扫尘日,家家户户进行年终大扫除,同时腊月二十四也是南方的小年,那腊月二十四一般吃什么食物,有什么习俗呢?来看看下面内容 。
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一、腊月二十四的习俗
扫尘
腊月二十四,掸尘扫房子,这日是约定俗成的扫除日 。民间传说,这是神明归天的日子,人间只有一些值日神及地主等小神看顾秩序;民间又以为神明上天之後,须等到第二年的初四晚,方才回凡人间;於是便有传说,这时间内,即使翻转屋子也不必顾虑任何细节,利用这一天搬移物件或砂尘乱飞更不怕冲犯家中神明 。古人就定下这一天是可以大扫除的日子 。
扫尘既有驱除病疫、祈求新年安康的意思,也有除“陈”(尘)布新的情感愿望,此习俗向人们传递着过年忙碌气氛的信号 。
这一风俗反映了中国人民爱清洁、讲卫生的传统,寄寓了人们美好的期盼,至今仍保持顽强的生命力 。
二、腊月二十四吃什么食物
年棕
小年吃年棕是南方部分地区的饮食习惯,年棕年棕,有年年高中的意思在里面,是吉祥的象征 。小年时吃的粽子和端午节时的不一样,端午粽大多为小个头的三角粽,而年粽则是长方形的大粽子,一般两三斤糯米包一个 。
米饼
米饼是很多人在腊月二十四会吃的食物,米饼的原材料为糯米粉,加上少许的芝麻和白糖,用模具压成圆形的饼,蒸熟后食用,寓意团团圆圆,米饼的口感香甜,深受小朋友的喜爱 。
糖果饼干
在传统习俗中,小年夜是用来祭祀灶王爷的,因此,人们会在这一天准备一些具有甜蜜口感的食物,例如糖果、饼干等食物,常见的有:寸枣、红纸包、金钱饼、麻生糕、灶糖、灶饼等,都是甜脆可口的甜糕点,主要是希望用甜食粘住灶公灶婆夫妇的嘴,让他们在汇报工作的时候只讲好事 。
甘蔗
祭灶的时候人们还会准备一些时令水果,甘蔗是秋冬季节常见的水果,因此小年时必吃的一款食物有甘蔗,有人说甘蔗是灶王爷登天的梯子,有一节一节向上攀登的意思,人们吃了寓意节节高 。
廿四团
腊月二十四,又做廿四,因此,有些地方的传统是腊月二十四的时候要吃廿四团,廿四团是用糯米粉制作的,馅料有鲜肉、萝卜丝、豆沙等,团子蒸好后要点上印,各种形状的印用来区别不同的馅,寓意团团圆圆、幸福美满 。
年糕
年糕以谐音取“年年高”之意 。农历小年又叫辞灶,就是吃了糕送灶王爷上天上去汇报工作 。蒸了糕,放上枣,蘸上糖给他甜住嘴,叫他到玉皇大帝那里去说说民间的好事 。
相传伍子胥在建姑苏城时城砖不是泥土做的,而是用糯米磨成粉后做成的“砖”,百姓曾用“糯米城砖”解决了一时的危机 。苏州人为纪念伍子胥,此后每到寒冬腊月,就准备年糕 。苏州年糕的造型与城砖相似,而且煮后不腻,干后不裂,久藏不坏 。
元宵
惠州民间称“送灶君”,也称为“送灶主阿公上天”、“祭灶君”等 。在送灶君这一天,大家都要烧香烛、备元宵、柑桔、红萝卜、茶水,外加两条带尾梢的甘蔗 。元宵、柑桔、茶水自然是给灶君吃的,而元宵是必备品,意思是用来糊灶君的嘴,让他不要乱说凡人是非 。
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