辣子鸡丁是四川菜中享有盛誉的一道菜，以朝天椒和鸡肉为主要材料，佐以各种各样调料烹制成菜 。辣椒鸡丁如何做才可以弄出麻辣酱香，软嫩浓醇而有回味无穷甜甜的的纯正川香？我做为辣椒鸡丁的一名忠诚发烧友，下边就为您解读一下辣椒鸡丁的作法 。
文章插图
辣椒鸡丁如何做
文章插图
食物提前准备
鸡脯肉、油、盐、米酒、生抽酱油、白砂糖、味精、姜、葱、蒜、麻椒、辣椒干 。
方式流程
1、将鸡脯肉清洗，切割成肉粒 。
2、将鸡丁加入适量盐和米酒，腌渍15分钟，除腥进味 。
3、辣椒干用剪子剪段儿，姜切条、蒜切末、葱切条，预留 。
4、炒菜锅入油，烧开后下入鸡丁烹制 。
5、至鸡丁皮焦后盛起來，摆盘预留 。
6、锅内留底油，下入姜、蒜、朝天椒、麻椒入内，进行爆香一下 。
7、接着添加鸡丁，加适当生抽酱油，少量白砂糖，少量盐快速炒出香味 。
8、放适当味精与葱段，炒匀就可以熄火 。
生活中辣椒鸡丁如何做
文章插图
食物提前准备
鸡脯肉、熟花生仁、辣椒、尖椒、植物油、生抽酱油、米酒、木薯淀粉、盐 。
方式流程
1、将鸡脯肉清洗滚刀块，青红椒清洗滚刀块，姜片切末 。
2、切完的鸡肉丁加入适量盐、木薯淀粉、米酒翻拌腌渍预留 。
3、锅中滚油，下入鸡肉丁划散，翻炒一会儿后盛出 。
4、锅中余油，下入姜片进行爆香，倒进青红椒，炒匀 。
5、加入适量盐，炒匀，倒进炒过的鸡肉，淋入生抽酱油，翻炒匀称调好味 。
6、倒进熟花生，炒1分钟就可以盛起摆盘服用 。
小提示
1、鸡肉第一次放锅里炒的時间不容易过长，不然鸡肉过老就不好吃了 。
2、炒时要把握好熟度，火要更大一些，油还要多放一些 。
【辣子鸡丁怎么做】纯正辣椒鸡丁如何做
文章插图
食物提前准备
鸡脯肉、姜、蒜、麻椒、八角、干红辣椒、盐、生抽酱油、五香粉、白砂糖、米酒、芡粉、纯粮酒、植物油 。
方式流程
1、鸡脯肉清理整洁，切切丁 。
2、鸡丁放进器皿中，加入适量盐、生抽酱油、五香粉、白砂糖、米酒，翻拌 。
3、再倒进芡粉，搅拌均匀后加入适量植物油再翻拌 。
4、干红辣椒裁成段状，葱姜切成片，预留 。
5、锅中坐水烧开，将鸡丁装进去烧开醋，加入适量纯粮酒，再度烧开捞起来清洗沥干水份 。
6、炒菜锅加点油，待水温8完善下入鸡丁，走红炒出微淡黄色后捞出来 。
7、锅中留少量油，放进麻椒、八角炒成香气，添加干红辣椒段、葱姜片翻炒 。
8、放进鸡丁翻炒，撒进适当盐翻炒匀称就可以服用 。