泡椒带鱼是钟头妈妈最喜欢做的菜之一，如今妈妈不是煮饭了，这道泡椒带鱼就非常少发生在我们家的饭桌上，今日忽然想到很久没吃这一口感，惦记着都淌口水，赶快出来买来2条带鱼回家了做，妈妈告知我还在做鱼时放醋，能够使鱼类内的丰富多彩蛋白在酸的功效下产生水解反应，不但转化成很多具备鲜香特点的碳水化合物，并且还能使鱼的骨和刺在烹饪全过程中获得变软疏松并转换为乙酸钙 。乙酸钙可溶强电解质，便于身体消化吸收，提升 了钙的使用率
小技巧：
1.带鱼的腥味儿很重，因此 很多人都是会在烹饪时加些米酒祛腥增鲜 。事实上，做带鱼假如用纯粮酒，祛腥实际效果会比米酒更强，烹饪时，酒精加热后蒸发，腥味儿也随着而去，这就是做鱼放纯粮酒能除腥的大道理 。
2.炸带鱼假如用锅中炸，一定要锅烧热，再加点油，油再烧造6六成热再下带鱼 。
3.带鱼表面那层银白色的化学物质不必刮掉，有的人感觉带鱼的腥味儿尤其重，认为是银鳞导致的 。实际上元凶是带鱼腹腔的黑膜及鱼脊梁骨上的废弃物 。只需在清理时把黑膜和鱼脊梁骨上的废弃物去祛除，腥臭味便会消失了
4.炸带鱼水温要高那样带鱼才焦黄内嫩，起锅时水温还要高，那样带鱼里边不在油 。（我就用的空气炸锅溫度很合适，因此 也不会存有带鱼里油多了）
5.烧带鱼的情况下一放入带鱼就立刻放米酒再放入醋，那样除腥实际效果最好是 。
6.还可以提早将醋、生抽、盐白砂糖等调味品放入同一碗中一起倒进，节约时间，省的手足无措 。
7.一定不能用水淀粉勾芡，具体走红一收料汁就浓了，那样制成品进味还漂亮,用了芡粉后色香味俱全上看见不好看，味儿具体也没进到带鱼里，只存有于表层了 。
8.烧带鱼放醋能够去除鱼的腥味儿 。提升香气 。由于醋有融解含有腥味儿的氧化三甲胺的功效，并促进其蒸发走掉
带鱼要去鳞吗：
带鱼表皮上的银鳞，实际上是一层由独特人体脂肪而产生的外皮，被称作"银脂” 。这类银脂的营养成分十分高，是一种尤其高品质的人体脂肪 。权威专家历经研究表明，这类银鳞中带有比较丰富的蛋白、铁、碘等营养元素，在其中还带有很多的大豆卵磷脂和多种多样不饱和脂肪，具备纯天然的防癌成份 。常常服用带鱼上的银鳞后，肌肤会越来越十分细致、光滑、有延展性，另外还能使秀发越来越乌亮光泽度，对减缓人的大脑的变老也是有一定的作用 。此外，对内分泌系统也是有非常好的维护功效，还能合理地预防高血压等病症 。不难看出，带鱼的身上的银鳞有多么的珍贵了 。
看了小技巧后，在看小宁的作法，相信你能作出很好吃的带鱼了！
泡椒清炖带鱼---八个小技巧作出最美味的一道小菜
原材料：带鱼2条
腌渍：纯粮酒，盐，花椒粒
调料：米酒，泡椒，泡姜，花椒粒，白醋，白砂糖，生抽酱油，豆瓣酱，葱，蒜头，盐
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泡椒清炖带鱼的作法
1.带鱼清洗用麻椒、盐、纯粮酒腌制二十分钟，沥干水份（就能非常好地除掉带鱼的腥味儿）
2.泡椒，泡姜切割成小段
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3.蒜头切一片，葱切条
4.空气炸锅溫度调至200度，加热五分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌渍后的带鱼，在带鱼的表层刷一层油
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5.将炸蓝放入油炸锅里，溫度200度，时间设置为15分钟
6.烹制期内，可将炸蓝取下，摇晃两下，让食材遇热更匀称，15分钟后，带鱼烹制进行
7.将炸好的带鱼拿出来备用
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8.锅中倒进食用油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒成辣椒油
9.再放入泡椒，泡姜，葱姜蒜，花椒粒进行爆香
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10.添加适量冷水，文火熬煮3分钟
11.再倒进炸好的带鱼，加入1汤勺米酒，1勺白醋(必须留意的是，米酒烧菜只有在加温的情况下放)
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12.加入1勺盐和1勺白砂糖
13.再添加2勺生抽酱油，大火烧开，转文火盖上，炖制十分钟
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14.倒进剩余的葱段，大火收汁就可以
小贴士
1.带鱼表面那层银白色的化学物质不必刮掉，有的人感觉带鱼的腥味儿尤其重，认为是银鳞导致的 。实际上元凶是带鱼腹腔的黑膜及鱼脊梁骨上的废弃物 。只需在清理时把黑膜和鱼脊梁骨上的废弃物去祛除，腥臭味便会消失了 。
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2.腌制好的带鱼在烹调时要依据口味酌情考虑再放入食盐 。
3.我就用的空气炸锅，炸出去的带鱼详细，银鳞也维护的非常好，还不耗油，很便捷，沒有空气炸锅的就用锅中烹制
身心健康饮食网小贴士
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带鱼的饮食疗法作用
【泡椒红烧带鱼的做法】带鱼是高蛋白食物、低热量食材 。每100克鱼带有17 7克蛋白，4 9克人体脂肪 。带鱼的脂肪率高过一般鱼，覆盖带鱼体表层的银色化学物质是植物油脂，带有很多...[大量]