鱼辣子泡椒的做法 _鱼辣子泡椒的做法

宫保鸡丁最重要的一味调味品是鱼辣子野山椒
鱼香味是川菜中最具备象征性的一种口味，也许也是川菜中辐射源地区更为普遍的一种味儿，它乃至在全部新中式烹制中具备至关重要的影响力，听说它在家常菜馆中的点餐率排名第一。
鱼香味往往可以在家常小炒中长期领先，火遍大街小巷而且长期的被大家所偏爱，我觉得最关键是由于它有别于其他川菜的那样香辣咸酸，只是以鲜美为主导，兼具香辣，看不到鱼形而具鱼味。何况一道菜营养搭配，营养丰富，又兼快手下饭，自然更加深入得我们煮妇的欢喜了。
有很多同学说自己在家做的宫保鸡丁总不出那一个味，或是一不小心就变成糖酷丝袜高跟鞋了，究竟甚么才算是鱼香味呢？
鱼香味的来源于，全能的百度早已说的很清晰了，它实际上是勤俭节约家庭主妇运用做鱼剩余的调味品不经意中造就的經典。那麼我们讨论一下川菜中做鱼一般必须什么调味品吧：鱼辣子、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、湿淀粉这些，在其中最重要的一味便是鱼辣子。
鱼辣子便是四川的泡小辣椒，因为它在烹制中可以造成一种相近烹鱼的味儿，因而是鱼香味的关键来源于，而且量要够足，才可以做到鱼香味浓厚的特性，可以说假如缺乏了泡小辣椒就做出不来纯正的川式鱼香味。（泡辣椒的制做很有可能参照这儿：四川泡菜或是立即在商场买四川的红泡椒）
而郫县豆瓣酱因为咸度很大，不适合应用太多，自然，醋量也一定要恰如其分，不然就变成了糖酷味了，实际能够烹制中有试几回就能寻找觉得了。对于火锅配菜数最多的是采用笋和木耳，北方地区也是有许多会用马铃薯或是红萝卜，随自身喜爱吧，我认为還是笋丝和木耳的配搭更为經典。
鱼辣子野山椒
主要材料：猪瘦肉、冬笋、木耳
调料：泡小辣椒、葱、姜、蒜、木薯淀粉
调味品：郫县豆瓣酱、生抽酱油、醋、白砂糖

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鱼辣子泡椒的做法
1、瘦猪肉切条，用生抽酱油和湿淀粉退浆腌渍十分钟。

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2、木耳泡开切条（我就用的是云耳，自身不大就无需切了），冬笋提早煮15分钟除去盐酸，葱姜蒜造粒，姜切条，郫县豆瓣酱一小勺和泡辣椒4根一起切碎（我害怕太辣，泡辣椒切割成了段儿，便捷挑出）。
【鱼辣子泡椒的做法】

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3、冬笋切条应当如图所示先坚起对半割开，再切成片切条才好切。

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4、按占比加入生抽酱油4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白砂糖1.5勺，再添加与之上全部酱汁同样量的大骨汤或冷水（冷水可依据咸度调整是多少）。

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5、热锅凉油放进内丝直接，炒至丝袜高跟鞋掉色后添加泡小辣椒和郫县豆瓣酱及其葱蒜，炒成辣椒油后倒进笋丝和木耳丝，煸炒匀称后添加流程4的酱汁，稍焖一会至料汁略收就可以。

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特色美食小提示
郫县豆瓣酱很咸，不能太多，此外酱汁也不可以过咸，可依据状况添加生抽酱油和冷水，味汁最好是稍多一点，最终制成品带些芡汁更美味，尤其是用鱼香味泡饭一绝。我调了满满的一小碗味汁，照相只盛了一小盘出去，看不出来实际效果。

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