用料:黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克 。黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净 。把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时 。油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅 。
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1、红烧黄花鱼,用料:黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克 。
2、黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净 。把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时 。油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅 。
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3、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅 。倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼 。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟 。中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味 。
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4、二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁 。大火收汁,浇到乘出的鱼上,撒上香菜吊坠,完成 。
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