只有用菜茶做成的白茶白茶中的菜茶

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本文由小陈茶原创
头条号开始:小陈茶
作者：村姑陈
《1》
春茶季节，我们在太奶山过山居生活。
当然，日常生活中最重要的任务是巡山。
有一次，在去偏远小茶村的路上，小龙姑娘停在前面。
看，养蜂人的蜂箱！
你说山上养蜂人那么多，蜜蜂飞来飞去，能给茶树授粉生菜茶吗？
话虽然没有错，但当时是四月初，春光明媚，百花盛开。
茶枝之间，新芽新叶绿油油的。等茶树开花，时间还早！
深秋过后，茶树不再频繁发芽，所以他们会有时间梳妆打扮起来，绽放出白瓣黄蕊的花朵，在绿枝中绽放，格外美丽。

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茶树开花，初放时，含苞凝蕊，仿佛白灯笼里蓄着黄芯。
盛开时，白瓣全展，雄蕊如火炬般奔放，肆意展现其无上青春。
远远闻去，茶树开出的花，香气越来越清，像桂花一样飘着，闻起来很香。
到那时，天气一天比一天冷，但辛勤工作的蜜蜂仍然没有休息。
它仍然流连在花丛中，承包了整个花园的花蜜。
多情的蜜蜂，左飞右飞，沾上各种茶树花粉。
最后，茶枝上的黄蕊白花谢了，茶籽悄然孕育。
茶籽成熟后，在适当的条件下，落地生根，就会长成全新的茶树。
对于这种茶树，它们有一个统称，叫做菜茶。

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《2》
菜茶是什么茶？
这里有必要做一个详细的解释。
【只有用菜茶做成的白茶白茶中的菜茶】当许多人听到菜茶这个名字时，他们会想知道什么。
什么？菜茶？菜茶是菜地里的茶吗？
还是有菜味，叫菜茶？
停停，这样的联想，脑洞太大了！事实上，菜茶的概念并非如此。
与大白茶、大毫茶不同，菜茶不是单一茶树品种的名称，而是统称。

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菜茶的来源与茶树的有性繁殖有关。
换句话说，从茶籽发芽生长的茶树被称为菜茶。
大白茶和大毫茶是太姥山上随处可见的大型茶园种植的茶树。
这些茶树在种下去前，茶农们大多需要到专门的苗圃去买茶苗。
大白茶和大毫茶的茶苗是通过扦插繁殖(无性繁殖)获得的。这种无性繁殖的育苗方法可以保证茶树品种性质的稳定性。
与茶籽生长的菜茶相比，它们的表现有很多不确定性。

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蜜蜂、蝴蝶等小昆虫授粉后，一朵茶花的雌蕊可能会被染色A茶树、B茶树、C茶树等，多种不同茶树品种的花粉。
最后的种子含有多种基因。
茶籽落地生根后，长出一棵全新的茶树，与以前见过的不同，认不出来。
因此，当地的茶农不得不用菜茶来概括这些天生的茶树，从路边，从石缝，从茶园的山脊，从茂密的森林。
当然，除了叫菜茶，也有茶农会选择叫它们小菜茶、小土茶、小白茶……
总之，菜茶有很多昵称，但指的是一回事。

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《3》
菜茶，可以说是茶山的原住民。
许多古茶树品种的基因延续于菜茶。
因此，有些人认为在白茶中，以菜茶为原料，白茶是正宗的。
不不不不不不，这句话很谬。
首先，从菜茶的来源来看，它有性。

菜茶的先天基因，不夸张地说，等同于大杂烩。
在这种情况下，怎么说正宗？

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其次，用菜茶做的白茶风味可能不会更好。
以白毫银针为例。
根据现行白茶国家标准，只有大白茶和水仙茶的芽头才用于适应白毫银针的最佳原料。
如果换成其他茶树品种，芽头上的白毫生长不够；茶芽太长太饱满；茶芽发育迟缓，外形细腻。
那么将这些茶芽采下来，即便严格按照白茶的加工工艺，先萎凋，再干燥，做出来的茶，也不能称白毫银针。
茶树品种从一开始就没有选对，最后做出来的茶只会有四个不同。按照这样的茶叶方向，完全不一样，用错了力！

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最后，菜茶分布面积有限，产量有限，非常小。
从菜茶的来源，不难看出，它的个性非常张扬。
有些菜茶，茶树芽的芽头和叶子，分布的白毫很少，按照白茶的加工方法，制成的茶叶成品，毫香极弱。
有些菜茶，芽头总是又细又瘦。与大白茶的芽头相比，它们的尺寸明显的茶芽，不能做白毫银针，牡丹王，真的太瘦了！
有的菜茶发芽时间快，有的菜茶发芽时间晚。总之，他们的采茶档期与大白茶不一致。在繁忙的茶季，大多数茶农都没有时间安排人们采茶。
此外，由于生长发芽速度不一致，菜茶的采摘成本高于普通白茶，平时不易打理。
从经济效益来看，菜茶不如大白大毫。
所以从市场上来说，用菜茶做的成品白茶很少，也很少见！

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《4》
说到菜茶，不得不说白茶里的悬案。
也就是说，贡眉和寿眉有什么关系，如何区分？
很多人认为贡眉其实是高档寿眉。
在2018年5月之前，这样的想法并没有错。
但自2018年5月1日白茶国标正式实施以来，这一说法已经过时。
根据新国标的定义，对贡眉进行了全新的概念定义。
“贡眉 Gongmei，白茶产品树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的白茶产品。

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集体种植茶树品种实际上是有性繁殖的菜茶。
现在的标准是划分的，只有以菜茶为原料制成的白茶成品，才能称之为贡眉。
菜茶的分布面积很小。
在现在的白茶市场上，真正意义上的贡眉很少。渐渐地，它成茶的名字。
而白茶市场上常见、主流、广受欢迎的品类，则成为白毫银针、白牡丹、寿眉，三分天下。
了解菜茶的来历后，自然不难理解为什么贡眉在市场上越来越少见。
说到底，还是因为作为多种混血儿菜茶，产量太少了！

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《5》
菜茶分布面窄，产量有限。
俗话说，物以稀为贵。
因为罕见，因为罕见，所以特别好奇。
到底，用菜茶做到底有什么味道？
前不久试茶的时候，喝了一种太姥高山的荒野小土茶。
由于这种小土茶，采自早春，原料极细嫩，多以芽头为主。
把它归类为贡眉，真是太委屈了，所以又给它起了个别名字，叫荒野小土茶。
荒野这个词体现了它的起源。

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它是一个真正的野的野孩子，是鸟儿衔种、风传播等自然因素，在密林中生出一片菜茶。
由于生长在荒野中，没有人为影响，没有人修剪或除草。它只能在残酷的自然环境中与杂草灌木争夺阳光、雨水和露水，才能顺利生存和繁殖。
多年后，一代又一代的茶籽落地生根，在森林里零零星星地连成片。
这就是这种小土茶的独特风味，茶农专门在早春安排过去采茶。
一方面，荒野茶东一丛，西一丛，分布不集中，要跳过灌木杂草才能采摘，采摘起来比较费力。
另一方面，荒野茶的新芽新叶数量并不多。

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采一趟荒野茶并不容易。
因此，早春时节，采茶将芽头、一芽一叶、一芽二叶等全部采下。然后，一起运到工厂加工。
试茶时，这种茶的干茶整体看起来很精致，像宋代的雀舌。
等级很高，芽头和嫩叶多。而且整体体型比大白茶小一码，又细又短，很嫩。
喝新茶时，汤的感觉非常鲜嫩。汤醇厚醇厚，汤细腻。
与大白相比，它的香味不够浓，汤也不够浓。
但这种温柔细腻的舌感，端上美妙非凡，能让人喝出不一样的感觉。

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《6》
嫩嫩的小土茶，名字虽然土，但味道却很优雅。
外观上，精致细腻，一点也不五大三粗。
然而，这么嫩的茶，对于采茶工来说，采茶是很费时间的。
与采寿眉相比，这么嫩的小土茶，采小半天下来，总共也没多少斤。
以茶青重量算工资的采茶工显然不划算。
所以要想做这么一批小土茶，就得加工钱才有人愿意采，成本也不小。
这么辛苦，大费周章制作的小土茶。
喝起来和平时喝的白茶不一样，很别致。
茶汤入口，舌面有天街小雨如酥的感觉。
足够稀缺，足够小，足够特色。
正是这种菜茶和小土茶最大的特点！
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小陈茶事村姑陈，专栏作家，茶业原创新媒体小陈茶事主笔，2016年出版白茶《白茶品鉴手记》-2020年累计撰写原创文章4000多篇。

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