苦瓜回锅鸭的做法 _苦瓜回锅鸭的做法

鸭肉由于清爽降火的特性，被列入是夏天荤腥的优选，而我身旁有许多盆友都并不大喜欢鸭肉，有些是感觉鸭肉过度油腻，有的则感觉鸭肉有一种说不出来的腥味儿。自己很喜欢那类炒得极辣的啤酒鸭，可是一个人买一整只鸭做啤酒鸭有点儿奢华了，比不上买一两个鸭腿片下肉来做这道更生活中的鸭腿肉家常菜，配搭上一样合适夏天降火的苦瓜，两种全是降火的菜，我们就可以调料时略微天赋加点辣，把味儿做得更舒服一些。并且这类作法的鸭肉肯定你不会再会感觉鸭肉肥，另外也不会感觉鸭肉腥，倾心强烈推荐

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专享夏日的隔膜真空泵惹味小炒肉【麻辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油去腥

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原材料：鸭腿两个，葡萄酒一听，苦瓜一根，尖椒一个，圆葱、姜、蒜、小米椒、辣椒干、麻椒各适当，综合性卤料包的香辛料（良姜、茯苓、调料、八角茴香等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，油耗半汤匙，水豆豉半汤匙，郫县豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，米酒一汤匙）

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苦瓜回锅鸭的做法
1、鸭腿清洗，添加生姜片和综合性卤料里的香辛料，一听啤酒和适当的冷水（总水流量未过鸭腿），开枪煮；

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2、走红烧开后撇掉白沫子，尽可能撇的整洁完全（撇的越整洁鸭肉越不容易有异味，一部分油腻感的脂肪也会被带去），随后转文火煮二十分钟后捞起来放凉（假如着急赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时候能够见到剩余的水里早已耗费了鸭肉许多的脂肪）；

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3、苦瓜清洗切成片去內部的黄膜（切环状或是对半月形都可以，后面一种去膜会更便捷），煮鸭剩的水走红烧开下苦瓜焯十几秒变的翠绿色就马上捞起来过凉预留；

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4、大家把煮好放凉的鸭腿肉去骨片成片状，为了更好地避免肉口味老硬，片的情况下能够有目的逆着化学纤维切，那样即使肉不足嫩，吃起來都不费力；
5、锅中不加点油，将片好的鸭肉倒进，文火，鸭皮一部分的脂肪会在小火的作用下再次进行析出植物油脂；

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6、待植物油脂进行析出稍多的情况下下圆葱碎，姜、蒜，朝天椒、麻椒等香辛料，煸炒混和，以后添加碗汁；

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7、将鸭肉和碗汁煸炒匀称后添加苦瓜和尖椒，走红快炒断生就可以熄火服用。

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小提示：
1、这家常小菜鸭肉不油腻取决于2个流程，一是煮鸭肉时耗费了一部分脂肪，二是炮制时不加点油，将鸭皮等残余的脂肪再次练成底油，因此这家常小菜最后的制成品十分干香，一点也不油腻感；
2、这道鸭肉不腥味儿取决于加了葡萄酒煮，有利于鸭肉更嫩的另外乙醇也可以伴随着烧开挥发一部分腥味儿，除此之外煮鸭时加的卤料，炒鸭时添加的很多葱姜圆葱朝天椒麻椒都重囗味的香辛料，及其后边的郫县豆瓣酱和辣水豆豉，都能合理的压着腥味儿，最终只留有麻辣舒服的味儿。

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关键字:苦瓜
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