立秋养生五形人立秋饮食要点( 二 )

家常酱牛肉做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉。(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中。浸泡4～6小时。把牛肉中的淤血泡出、洗净。然后用板刷刷洗1次。再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油。油热。将白糖放入锅里炒。要把握好火候。看见有蘑菇沫子时。
加开水冲成糖色。白糖的量按牛肉的量放。如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子。将嫩肉码放中间。老肉码放四边。兑进开水。加入全料口袋。老抽多加。葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上。竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后。改小火汤刚刚煮起即可。用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平。肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎。待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时。每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤。下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
贴秋膘美食推荐四：烧羊肉
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年。原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气。久而久之。人们把东长顺直呼为“白魁”了。
“烧羊肉”的制作。还适用于整只羊的其它部位。即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸。如同时上席即为“烧全羊” 。
贴秋膘美食推荐五：猪头肉
牛羊肉都有了。作为百姓餐桌上不可或缺的肉类。怎么能少了猪肉呢？最后为您推荐的是猪头肉。
猪头肉的美味。于民间早就声誉鹊起。据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久。是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。能改善缺铁性贫血。
猪头肉适宜人群。一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用。性平。味甘咸;补虚。滋阴。养血。润燥。
立秋习俗
北京
每年立秋。按照老北京的习俗要吃肉食。即“贴秋膘” 。京城一些老字号肉食柜台前。选购肉食制品的顾客就会排起了长队。
8月8日。是立秋的日子。民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季。人们什么都吃不下去。有厌食之感。
南京
立秋是夏至后第三个节点。在老南京立秋节气上。有着“啃秋”的习俗。还有一些非常有趣的说法。比如“秋后十八盆” 。表示立秋后还有长时间的炎热;另外。关于立秋还有公秋和母秋之分。更有“公秋凉爽母秋热”的说法。
杭州
江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃。每人一个。吃完把核留起来。等到除夕这天。把桃核丢进火炉中烧成灰烬。人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
四川
四川东、西部还流行喝“立秋水” 。即在立秋正刻。全家老小各饮一杯。据说可消除积暑。秋来不闹肚子。
山东
山东莱西地区则流行立秋吃“渣” 。就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐。并有“吃了立秋的渣。大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾。足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。

立秋养生 五形人立秋饮食要点( 二 )

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