米糕不蓬松是什么原因

和面的时候,放的水太烫,因为水温过高的话,会把里面的酵母菌给杀死,然后导致发酵失败 。酵母的比例没有把握好,大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克 。蒸的途中进入的冷空气,蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态 。
本视频由、、录制


米糕不蓬松是什么原因

文章插图
【米糕不蓬松是什么原因】1、和面的时候,放的水太烫,因为水温过高的话,会把里面的酵母菌给杀死,然后导致发酵失败 。
2、酵母的比例没有把握好,大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克 。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩 。
3、蒸的途中进入的冷空气,蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态 。