小米的升糖指数各种米的升糖指数排行榜( 二 )

糖尿病朋友可以吃糯米吗？升血糖要看糯米的速度和营养含量。
1.与粳米相比，糯米的升糖指数更高。日常吃的粳米、糯米都属于细砂糖。与杂粮相比，糖分上升速度更快。与粳米相比，糯米的升糖指数更高。
血糖指数(gi)是衡量碳水化合物餐后血糖反应的指数。以葡萄糖的升糖指数为标准，设为100 ，比较其他食物与葡萄糖的降血糖反应。gi值越高，食物的消化吸收越快，对餐后血糖的影响越大。
血糖指数受多种因素影响，如直链淀粉和支链淀粉的比例、淀粉颗粒的形状、大小和平均分子量、晶体结构的类型、重结晶和老化、非淀粉多糖的含量等。
一般来说，支链淀粉含量越高，越容易吸收食物，餐后血糖上升越快。
糯米的颗粒较小，膳食纤维含量较低，支链淀粉比例较高。这些因素导致糯米的消化吸收速度高于淀粉类食物。
糯米的gi为93 ，属于高gi食物。相对来说，大米的gi是80.2 ，也就是说糯米吸收比大米快。
很多人误以为糯米不好消化，一吃就觉得噎。通过以上的研究，我们非常清楚的知道，糯米比粳米更容易消化吸收。
2.糯米和荞麦的食品成分比较。从上图可以看出， 100克糯米提供的能量与荞麦提供的能量相等。糯米的蛋白质、脂肪、烟酸含量与荞麦相近。
而荞麦每100g碳水化合物含量为66.5g ，明显低于糯米(73.7 ~ 79g) 。
每100克荞麦中维生素b2等其他营养成分的含量约为糯米的4倍(0.16 ~ 0.04) 。维生素e的含量是糯米的3~4倍；钙的含量是糯米的2~3倍；铁的含量是糯米的4~6倍。
100克荞麦含约6.5克膳食纤维，而同样重量的糯米仅含0.5-0.8克膳食纤维。
从上面可以看出，荞麦的营养价值远远高于糯米，荞麦的血糖升高速度明显慢于糯米(荞麦的gi值为54) 。
第三，糯米制品的特点。糯米加工食品，如汤圆、酒酿的淀粉结构发生变化，如食物颗粒减少，总表面积增加，增加了淀粉与水解酶的接触，从而加速消化。
购买的糯米制品往往是磨碎的，吃的时候需要重新加热，也会提高糯米食物的消化速度。
粽子之类的糯米制品，往往会加入肉类、花生、蛋黄、鱿鱼、扇贝等食材，使粽子成为一种高脂肪、高蛋白的食物。这使得吃粽子不仅容易升高血糖，还会导致热量摄入过多，血糖升高的持续时间更长。
一般来说，由于糯米的升糖指数较高，加工后的糯米食品由于淀粉结构的改变，消化吸收速度更快，所以糖尿病朋友最好不要吃糯米或糯米食品。
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