脆肠是母猪的卵巢和输卵管 。脆肠是猪的“乳肠”,这种器官只有母猪的身上才会有,它就是母猪的卵巢跟输卵管 。脆肠之所以叫脆肠,是因为它吃起来非常的脆嫩,所以得名为脆肠 。脆肠在近几年来成为了人们饭桌上比较常见的美味佳肴,在广州、长沙、重庆、成都、福州等地非常受欢迎 。
脆肠含有丰富的维生素,营养非常的好 。可以爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等 。是饭店酒店必备的的菜品 。
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巴国布衣厨师们会把脆肠配以去腥,解腻、增香,提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,乡土风味独特,食用者无不称赞 。用脆肠制作的菜肴有辣子脆肠、脆肠火锅、脆肠卷、瓦片脆肠等 。
【脆肠指的是哪个部位】猪肠是猪的内脏器官,用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味 。
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