家常牛肉饺子的做法介绍 牛肉饺子馅配什么蔬菜

牛肉饺子馅用什么做配菜好?加入3种蔬菜,牛肉馅鲜美爆汁无膻味!

家常牛肉饺子的做法介绍 牛肉饺子馅配什么蔬菜

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牛肉的蛋白质含量很高,它的营养比其他肉类更容易被人体所吸收,在冬天吃牛肉还能暖胃,提高人体的抗病能力 。因为牛肉的脂肪含量低,所以吃了还不容易发胖,一直都倍受欢迎,用它来补充能量是最好不过了 。牛肉的吃法有多种,小炒、红烧、炖汤和做馅都非常合适,牛肉还属于清真食品,是依斯兰教的主要肉食之一 。
虽然牛肉的优点有很多,但是它和猪肉相比,会有那么一点膻味,许多人无法接受 。牛肉的膻味来自肉质中的挥发性脂肪酸,就像羊肉的膻味和鱼肉的腥味一样,大部分动植物中都含有脂肪酸,只是种类不同,味道的轻重不同罢了 。其实许多人不了解,越是膻味重的牛肉,说明是原生态的放养牛;饲料养的牛,膻味就会淡一些 。如果你到内蒙大草原上吃牛肉,那膻味会更浓,而且牛的年龄越大它的膻味就会越重,这个可以根据自己需要来购买牛肉,千万不要以为膻味重的牛肉就不好 。
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如果用牛肉做饺子馅,一定得选好配菜,才能相得益彰,才能让饺子更好吃、更有营养 。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜,来搭配牛肉做饺子馅,用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味 。比如:芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等,都可以和牛肉搭配做饺子馅,不仅营养均衡,而且味道还非常好,根本闻不出来牛肉的膻味 。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做饺子馅,一般都是先把牛肉的味道调好,然后再按比例加入适量的蔬菜调成饺子馅 。也就是把牛肉做为“母馅”,加入各种蔬菜后,调出味道不同的“子馅”来 。下面加入3种蔬菜:牛肉芹菜馅、牛肉洋葱馅、牛肉大葱馅为例,把详细的调馅步骤分享给大家,这样调出来的牛肉饺子馅不仅鲜美爆汁,而且还没有膻味 。
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牛肉母馅调制步骤
第1步:选肥瘦相间的牛肉500克,最好是七瘦三肥的,剔干净里边的筋,然后剁成小颗粒状 。
第2步:把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味,加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个 。
第3步:用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀,然后分多次加入70克葱姜花椒水,边加水边搅拌,一直搅拌到肉馅不仅完全上劲,而且还把加的水完全吸收为止 。
第4步:调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀,然后放进冰箱里冷藏备用,这样牛肉母馅就调好了,在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了 。
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牛肉芹菜饺子馅
第1步:把300克嫩芹菜择干净叶子,只留芹菜梗,洗干净晾干水分后,切成小颗粒状,用纱布拧出多余的芹菜汁 。
第2步:把切碎后拧过水的芹菜,加入事先调好的500克牛肉馅里,然后加入50克料油拌匀,最后加入3克盐拌匀,这样牛肉芹菜饺子馅就调好了 。
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牛肉洋葱饺子馅
第1步:把洋葱去皮洗干净,用250克切成黄豆粒大小 。
第2步:把250克切碎的洋葱,加入事先调好的500克牛肉馅里拌匀 。
第3步:加入50克料油拌匀,最后加入3克盐搅拌均匀,这样牛肉洋葱馅就调好了 。
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