蟹酿橙属于什么菜系 蟹酿橙是什么

蟹酿橙是,江浙菜系 。蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜,新颖、鲜美、气味特殊 。其主要材料是蟹肉,而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉,而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等 。

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文章插图
蟹酿橙的起源
蟹酿橙相传始于南宋距今有一千多年历史了,康王赵构逃到南方之后,又有大批北宋贵族陆续来到这里,而金国由于人口和兵力太少,加上蒙古各部当时已经兴起,完颜氏害怕进兵南下有可能老巢空虚,所以在很长时间内没有南侵,南宋才得以偏安,由于宋朝是中国历史上文化很发达的朝代,一大帮文人墨客来到了杭州,加之江南物产丰盈,结合北方豫菜的特点产生很多脍炙人口的佳肴,蟹酿橙就是其中之一 。
蟹酿橙的做法:
原料:甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等 。
制作:
①甜橙洗净,顶端用三角刀刺一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉 。
②炒锅烧热,下芝麻油适量,投入姜末、蟹粉销煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,摊凉后,分装入甜橙中 。盖上橙盖 。
【蟹酿橙属于什么菜系 蟹酿橙是什么】③取大深盘1只,将甜橙排放盘中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸十分钟即成 。上席时,可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好,放入小盅,方便食用 。