红烧肉放盐吗 煮红烧肉要放盐吗

红烧肉放盐 。做红烧肉时一般在出锅前十分钟左右放盐,这样做能锁住肉细胞中的水分 。如果不放盐或者太早放盐,肉细胞中的水分会渗出,导致红烧肉缺少水分,从而影响肉的口感和味道 。

红烧肉放盐吗 煮红烧肉要放盐吗

文章插图
【红烧肉放盐吗 煮红烧肉要放盐吗】红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖) 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好 。猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。