常见炒菜锅种类、特点及使用注意事项家庭炒菜用什么锅好

《论语》中有一句话是这么说的，工欲善其事，必先利其器。这句话的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保证自己使用的工具是精良的。如果把这句话放在我们日常炒菜做饭这事上，那对应的工具之一，莫过于炒菜锅了。

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大家如果去超市的厨具区逛一圈，就会发现，各种各样的炒锅霸占在厨具的货架上，不同的牌子，不同的价格，不同的特点。有的几十元就能买到，有的则要上千元一口锅。如果仔细去了解这些锅的材质，大家会发现数不胜数。
我们日常生活里最常见到的炒菜锅，莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅这5种。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题，一起来看看，这5种炒锅都有啥特点?哪种锅更值得买?
1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分

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记得在我小时候，炒锅的种类还没那么多，家家户户用得最多的，就是一口朴素实用的铁锅。不知道从什么时候开始，不粘锅出现在了市场上，用铁锅的人就慢慢减少了。不过，最近几年，我发现，铁锅又重新回到了它的C位。
目前市面上售卖的铁锅里，可以分成生铁锅(铸铁锅)和熟铁锅(精铁锅)两种。生铁锅是用铁水铸造的，比较厚重，导热性差，保热性好，比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程，锅体薄，韧性强，导热快，没生铁锅掂着那么重。

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总的来说，生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮，熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养，手臂力气又比较小的朋友，更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅，日常炒菜颠起来也太费劲了。
【铁锅使用注意事项】
用铁锅炒酸度较高的食物时，的确会有部分铁离子进入到食物中，但是，这种铁属于无机铁，并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁，因此，不要太指望“铁锅补铁” 。在开锅和养护得当的情况下，铁锅也是可以当不粘锅用的。不过日常清洁后，记得擦干水分，避免铁锅生锈。
2、不粘锅-涂层锅，使用寿命较短

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不粘锅，应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅，它“不粘”的本质，就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层，这个涂层可以起到一个隔离的作用。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
我们刚买回家的不粘锅，会觉得非常好用。但是用一段时间后，大家就会发现，不粘锅开始粘锅了，这是因为这层涂层已经开始剥落了。无论是几十块的不粘锅，还是几百块的不粘锅，只要涂层剥落，这口锅基本就废了。和铁锅相比，不粘锅的寿命要短很多，一般用1-2年左右就该退伍了。

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【不粘锅使用注意事项】
在使用不粘锅时，大家一定要牢记2点，一是炒菜温度最好限制在250℃以下，不要长时间高温烹饪，不然会影响涂层的稳定性，还可能会释放出有害物质;二是用不粘锅时，不要使用铁铲和钢丝球，不然容易破坏不粘涂层。此外，不粘锅是一个易耗品，当涂层剥落后，要果断换锅。
3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高

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