古人广泛利用各种动植物原料发酵、盐渍制成食物“醢”（古代用鱼或肉制成的酱） 。经过科学考证“醢”是古代先人对酱类食品的总称 。据史料记载，早在3000年前的周朝就开始了生产，在调味技术发展初期酱料的运用就已经受到了美食家的重视 。孔子在《论语》中论及合理饮食的问题时说：“不得其酱不食” 。最初出现的酱是以肉类为原料制成的，即肉酱，用鱼肉做的酱叫鱼酱 。随着农业的发展，出现了以谷物及豆类为原料的植物性酱，如豆酱、麦酱、面酱、榆子酱等，而且得到了迅速的发展，尤其是以大豆为原料的豆酱更是迅速发展，并衍生出酱油 。
【酱的由来 酱文化的起源是什么】

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中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了 。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱” 。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法 。西王母下凡自然只是传说 。另有说法，说酱乃周公所创 。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商 。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前 。

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