酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗

酸菜和泡菜都是生活中比较常见的两种腌制菜品 , 他们的味道各有不同 , 吃起来各有风味 , 吃法也是多种多样 , 可以炒着吃 , 可以煮着吃等等 。那么酸菜和泡菜有什么区别呢?下面 , 就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、酸菜和泡菜是一个东西吗?
2、腌酸菜可以放白醋吗
3、酸菜水可以浇花吗

酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗

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酸菜和泡菜是一个东西吗?
它们的区别如下:
1、制作工艺不同
泡菜的制作工艺是 , 蔬菜经过腌渍和调味后 , 依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸 , 来抑制腐败的微生物 , 简单说 , 泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜 , 经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品;
酸菜的制作工艺相对复杂一些 , 将蔬菜去除没有用的菜叶 , 清洗干净后、泡开水 , 放入坛内发酵 , 大约需要一个星期的时间 , 具体的做法 , 大家可以在评论区给我补充;
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样

酸菜主要分布在中国的东北地区 , 山西北部等 。而泡菜的分部区域比较广 , 中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同
泡菜的原材料有:卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有:白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜 。
酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗

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腌酸菜可以放白醋吗
【酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗】最好别放白醋 , 还是让白菜经过自然发酵变酸比较好 , 虽然腌制酸菜时加入白醋 , 可以缩短白菜变酸的时间 , 但这种加入白醋的酸菜 , 吃起来的口感 , 与自然发酵的酸菜还是有很大差距的 , 所以我建议你 , 还是不要在腌制酸菜时放入白醋 。
我们在腌制酸菜时 , 主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸 , 乳酸菌 , 它是一种非致病性细菌 , 它在发酵的过程中 , 是不会产生任何毒素的 , 乳酸菌可以分解白菜中的单糖 , 二糖产生的乳酸使ph值下降 , 在发酵过程中产生二氧化碳 , 可以使容器中的白菜处于厌氧状态 , 这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染 , 产生腐败变质 , 同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳 , 碳酸 , 乙醇等物质 , 这样可以使白菜变酸 , 而有了一种特殊的酸味 。
酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗

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酸菜水可以浇花吗
将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉 , 据说效果不错 , 使用时将酸菜水加1~3倍清水稀释 , 视盆土酸度及花卉所需酸性 , 隔2~4次清水浇灌一次 。
原理:酸菜水中的有机酸在施入土壤后 , 逐渐为土壤微生物分解 , 分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物 , 反而能起到改良土壤的作用 。因此 , 从对盆土理化性质的影响看 , 效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质 。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素 , 具有一定的肥力 , 在为土壤增酸的同时 , 也起到了施肥的作用 。