生抽和老抽一样吗 老抽和生抽有什么不一样吗

不一样 。生抽主要由大豆发酵,然后提取制造 。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成 。生抽呈浅褐色,老抽呈深褐色 。生抽味道更鲜美,并且微微发甜 。老抽相对较咸,不会有甜味 。

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生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的,“抽”就是提取的意思 。它们的差别在于,生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成的,其滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明;而老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀、过滤等工序制成的,比生抽更为浓郁 。
【生抽和老抽一样吗 老抽和生抽有什么不一样吗】生抽颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,因此常常在拌凉菜或炒菜时使用 。生抽的咸味较重,因此在烹饪时需注意使用量 。血压高的人群尤其需要注意,在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量 。老抽适合上色,适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等 。做菜时,要想让菜肴显得好看,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,应把握好度 。